最是人间忧心事搭配

最是人间忧心事，溶在酒中难解愁-怀念化念小榨甘蔗渣酒（散文）（副本）

最是人间忧心事，溶在酒中难解愁。

怀念化念小榨甘蔗渣酒散文。

旧的民俗风情似乎没有了实用价值，却不断地被记忆所发掘，用以温暖我们匆忙而麻木的生活，从中我们得以找到立足现实走向未来的依据和能量。

自题。

李运祥彝。

彩云之南滇中偏西南之腹地，绿色涂抹的大地板块上，镶嵌着一枚璀璨的明珠—化念坝，在我人生路上和我的心里，一直颇为耀眼。

广袤无垠粮草肥美的绿色原野上，曾先后或同时种植过小麦、玉米、水稻、大豆、油菜，特别是甘蔗，还有莲藕荷茨姑等经济植物，它们与野生植物，包括茅蒿、芦苇、香蒲和浮萍之类，共同描绘出一幅错落有致苍茫悠远的生态环境画卷，搭建出阳光灿烂禽欢鸟鸣鱼米之乡的诗意栖居家园。炊烟缭绕散发着粮食和甘蔗共馨香的朴素乡村，也是流传着上下上百达千多年历史故事的地域。这里有身壮形硕的男人和苗条婀娜的女人，有清洌洌的河水和醇美的粮食，有遥远的酒坊烧锅曾一时，在此地酿造的甘蔗渣酒，又称小榨酒一样有着本土的历史传统，所以在原生态自然条件下采取固态发酵蒸馏而酿造的晶莹的甘蔗渣酒，催生和培养了一批一批对饮酒如饴，且终生以酿酒和饮酒为命的化念酒徒。

酒，如今，已成了种文化。与人其实是社会发展的一个标志。据说，酒的诞生很有戏剧性。据传是几千年前的一个家伙，平时很懒，嫌天天煮饭麻烦，就把粮食全煮熟了，堆在那儿慢慢吃。吃到最后，那堆剩饭发霉发酵就变成了酒。后来，经过后人地不断改进，就慢慢演变成了今天的酒了。不过，以前的酒没有经过过滤、蒸馏，所以颜色，口感和酒精度同现在的酒相比，都差远了。这当然只是个传说。

我今天怀念并想写的酒，并非粮食酒，而是甘蔗渣酒。我在老家曾经见过并参与过酿造甘蔗渣小榨酒。那时，我们用的原料就是榨糖后的甘蔗渣，随着社会的发展，这种酿酒的方法在我的家乡已销声匿迹，很快就会被历史遗忘。现在，我想把这种酿酒的过程写下来，用文字加以固化，因为那毕竟是一种酿酒的方法。

酿酒首先是要制酒曲。酒曲是由十多种野生草药制成的。最早的酒曲就是由那些草药混在一起制成的一个饼，酿酒时把饼扳开用石磨磨成粉后再使用。后来，制酒曲的人改进了一下，在制曲时就把草药磨成粉了，还会再加上些米面或者是小麦面，有的甚至会加上黑黑的荞面让其混在一起，以免别人认出酒曲的成分和数量，而使秘方外泄。这多多少少有些神奇，我们当时制作甘蔗渣酒，则没那么多规矩，当然工艺还是必须遵守的。

酒曲制好了，就可以酿酒了。

首先要请手艺好的木匠先制作一把米七到一米八的大木桶，把铁锅用木料加高到两米左右，成木桶状，要往里面装满水而不漏水，我们称之为酒座。在酒座里先装上百斤左右的水，再从外面用一根竹子作水管，把冷水渡过来，流进蒸锅循环不停地让水流动，直到把酒烤完才断水，木桶下面则要不停地烧火。等水烧开后，把发发酵过的甘蔗渣放进去里面煮。放进去的甘蔗渣一定要先在发酵池中经过一周甚至十天左右的发酵，下酒曲了。一边用铲翻动，一边要均匀撒下酒曲。酒的好坏在很大程度上就取决于下曲时的温度和下曲的数量了。当你感觉到每一节甘蔗渣上都沾上了酒曲时停止搅拌。在墙角先铺上稻草或其他保温的甘蔗叶，再在上面铺上塑料薄膜或其他防渗漏的东西。再把甘蔗渣铲过来，堆在上面。再在上面盖上塑料薄膜，再盖上保温的棉絮或者其他东西。

大约四到七天左右，你就可以闻到酒的香气了。这是你就要经常打开检查，当发现大部分的甘蔗渣都发软甚至有部分甘蔗内瓤已融化时，你就可以上陶大木桶了。先把木桶洗净，把盖着的东西拿开，连甘蔗渣和已化成酒液的汁水全部盛在木桶里，上面用木盖盖好，用板筋扎好。或者干脆在上面罩一口缸，用黄泥把缝隙封紧，以免酒气外渗。十五天到二十天后，再打开看，如果发现甘蔗渣上面都有好大一层酒时，就可以蒸馏取酒了。再捞起来，把水沥干。再在酒座里放上搁板，铺上竹子或稻草，把沥干了的甘蔗渣放进去蒸。蒸了大约七至八个小时后，就可以出笼了。

因为是蒸馏取酒，所以酒座上面的那口冷却锅必须要先锻好，酒色才透明清洌。把一口新锅翻过来，正面用木柴烧，待锅的背面烧红后，用食用植物油一遍一遍的涂在上面，直到铁锅背面有了一层厚厚的发亮的釉层，才算煅好。

把酒窖洗干净，挑来附近最好的山泉水在锅里，放上发酵过的用来蒸煮甘蔗渣的搁板，垫上纱布或甘蔗渣。把木桶里的甘蔗渣和融化开了的酒水盛到酒座里，装上取酒用的漏勺和排酒管。再在上面装上已煅好了锅，背面向下，正面向上，装满冷水。缝隙处用黄泥加草木灰封好。

现在就可以取酒了。先把锅里的水烧开，酒气上升，遇到最上面的冷锅，酒蒸气遇冷锅就凝结成水，顺着冷锅下滑到锅底，流下来。下面有一个漏勺接着，让酒顺着漏勺流出酒座，酒座外面是一个排酒的竹管，直接插到酒坛里。酒坛口面上盖着一块厚厚的湿棉布或者毛巾，以防酒气外逸。这样，灶里不断加火，温度不断上升，酒也就不断流了出来。当然，那口降温的冷锅的冷水是要不断更换的，必须随时保证铁锅是冷的。

刚刚开始流出来的热酒有一百多度。我曾经用酒精计过，那个标示一百度的酒精计放进去了，它就赖在里面不起来了。后面流出来的酒的度数就慢慢降低了，取到最后，就越狱的难度或将大大提升很少酒了，只是尾水。酒是甜的，尾水是苦的，也是酸的。所以，坏酒的都是尾水。即使这样，但正宗的粮食酒都是不兑蒸馏水的，还是兑尾水。因为那样会减低粮食酒的香气。这样，酒的好坏往往就取决于酿酒的师傅品酒的水平了。品酒时我们尝的是热酒，热酒的度数比冷酒的度数要高。也就是说热酒五十到六十度的酒，冷了才四十多度。一般来说，冷却后四十五到五十度的酒口感是最佳。但炮制药酒的酒必须取到六十度左右，否则就会减低药酒的功效。

烧酒烤好后，最理想的是要装在土陶罐等容器中，如有条件还可将其埋置到地下，过几年再取出来，那味道非同一般。几个伙计小伴，邀约到某家屋里要不就在小院，做上几个下酒菜，便在花的香，酒的香，还有大自然撒下的芬芳中享受一番。现在回想起来都是那么的有情有调还有味道。似乎那时的那种香跨过我的身体，通过四处弥漫的香味，让我的大脑复苏了。我恍忽看到，天空飘扬彩云，耳畔有高一声低一声抑扬顿挫却夹杂着虔诚的酒令。我似乎听到脚步声，那是酒神的脚步轻盈，伴和着逐渐远去的各种声音。先是汽笛鸣响的声音，继而是街市嘈杂的声音，是天籁般的寂静。声音消失在门扉后面，带来片刻的安祥与沉寂，那些给我生命以好处的所有什物，都聚精会神地凝视着我。我的目光变得清澈而透明，我的思绪变得更具有穿透性，我看到酒罐静静地立在墙边，酒漏和提子顺从地挂在酒罐草塞子上，酒杯自觉有序有倒扣在桌子上…它们都是我使用过的旧物和老朋友。

酒可真是个好东西，微醺人生后便会有酒有故事。

酒，首先是种热饮品。性烈，但对人的情绪和与此相联的人的交际等有巨大影响力，最简单的就是人们常说的酒壮怂人胆。因此，是人们沟通时的一种工具，从迎客时的莫笑农家腊酒浑。到送别时劝君更尽一杯酒。再到思乡时的把酒问青天。特别是孤独时又可举杯邀明月。…酒可真是个好东西！时时有酒，事事有酒，无酒不成席。其次，由于酒本身的独特性，对减缓压力，精神紧张、身体疲劳、身心受损等方面也具有一定的积极作用，但有个度。所谓酒再好也不要贪杯哟…。

伴随在人们的生活中，酒对养生的作用越来越显现，也越来越来被人们看重。与此同时，酒还广泛用于民间的疾病治疗，比如用来作药的引子，泡制各种药酒，比如人参、石斛、鹿茸、天麻、虫草等药。所以，酒还是养身健体的良药。从医学角度讲，酒含酒精，有消毒杀菌的作用。曾在某杂志上看到一则医学小常识：适当饮酒有利于食物消化和肠道排毒。如此，不妨饭后小饮一杯，给肠胃消消毒、灭灭菌、洗洗澡吧！

茶有茶道，酒自然也有酒道。会饮酒，真的是一种享受，更是一种幸福的事情！要不然怎么就会用酒酿造出往昔曹操以酒去愁思，武松以酒揍猛虎，诗文达意，美酒传神，太白以酒赋诗文，写尽人生李白用酒写出诗的故事，他爱酒，嗜之如命。常在微醺之时，更能写出好诗句。唯愿当歌对酒时，月光长照金樽里。”且乐生前一杯酒，何须身后千载名。”这是一种境界，只在饮酒后才能达到的境界！于是乎他吟道仰天大笑出门去，我杯岂在外星人看来才只度过了几星期是蓬蒿人！”敢叫贵妃斟酒，力士脱靴！酒在这些故事中似乎变成了这些勇士的血液。风萧萧兮易水寒，壮士一去兮不复还。”无需敲锣打鼓，也不用鸣炮舞狮，一个泥罐，一尊斗碗，盛满烈酒，一咕噜把豪情和信念一并灌下，无所谓成败和生死。只求此刻血滚烫，酒满钵！摔碎了碗，让血液在酒精催化后沸腾，哪管它日后从脖子的切口处喷溅！自古设宴，不以物华，不以金贵，以酒为尊！曾记否？寥寥三人力捍四十万大军，从容不迫应邀鸿门赴酒宴。此去，也许再不能返。无论毒酒抑或尖刀，都必须去。否则，身后兵众该如何？天下百姓该如何？这是战士英勇无畏的酒，是胸怀天下黎民苍生的酒！

而今，也允应我，以化念甘蔗渣小榨酒歌一曲：杜康，杜康，甘烈醇香。勿论富贵还是百姓家，且吟且唱且安康，溶解多少忧心事，何惧前途不亮堂。

现在，我来看看曾经为我出过贡献和有着共同经历并让我受用的老朋友—甘蔗渣酒，我在它的目光注视与关怀下，我并不孤独地看书，观复内心，禅象人生，在有限时间里放飞自己的身心。我开始松懈下来，精神和肉体放松，还有时间放缓脚步。我的愉悦心情，从打开通向甘蔗渣酒的门扉时，就已经开始了。我的心扉开始长出翅膀。

缓慢流泄的时间，容易使人沉默下来。在小院里坐井观天，我的语言功能，被视觉与嗅觉代替了。我看到自己的嘴巴趴在墙壁上，啃食风干多年的语言，那些过去的谎言与诺言，真诚与狡诈，善良与愚昧，隐喻与暗示，像透明的卵，像卵子孵化出来的蝴蝶。堂屋，侧室，门扉，窗台，横穿而过的晾衣绳。绳上飘扬的衣服裤子还有床单及毛巾，它或许是正是我这尊现实与想象构成小院那肉体上的遮羞布。

隔着酒这一扇铁门，我那幽深的小巷早与草芥共同生长。草籽年复一年，它播下的是希望。我的小巷已经苍老，不管是否嫌弃和冷淡它。怜悯，是因为内心善良而不断积累的种子，随时随地可以发芽。惋惜，是因为触景生情，发出的那声轻叹，所谓情到深处却人唏唏无法挽留。小院就是在受人怜悯与令人惋惜中，逐渐地走向衰老。这不应该是我的精神废园，它衰老的容颜下，有着生活沉淀下来的从容，气质高贵，远离红尘，不事张扬中的忍让与大度。

如果到小院寻觅旧梦，就要走很深的小巷，躲开小巷两侧墙前窗下丛生的那些长满刺的荆棘，拨开吐出湛蓝色小花的草蔓，避开长及腿部的野生苋菜，才能到达那里。如果还有兴致，随便摘几片苋菜的叶子，能够回家做汤和菜饼伴着小酒共食，也许会品出另一番滋味。

小巷的神奇之处，不止于此。再过些时日，不宽的墙头上，还会挂满紫红色眉豆、青涩葡萄和黄色杮子。当然还有蜥蜴、蚱蜢、不知名的虫子。它们的唱鸣，是天籁的一部分。墙头上，偶尔还有三两只小憩的鸽子，它们在墙头上探头探脑，好像打探隐私的坏东西。

打开生锈铁门，阳光挤进门廊，吱呀的声响，只在瞬间，就被挡在门外。院落规则，周遭是竹椅般陈旧的房屋，坐在院里，素面朝天，跟坐在井里的蛙一样观天，只是没有水。要是有水，那我会看见那些倒映水畔那枚自己形影相吊的身影。想想就能知道，坐井是不是需要观天。当然不得想象出些鸟的暗色划过天空，仅是瞬间而过的暗色影子，我甚至不清楚，它为什么没有看到我，在这个夏天，当然还得有匆匆而过叽叽哼哼悔恨交加的蝉。它从一棵树，飞到另外一棵树，需要付出多大的勇气。夏天的天井上空，还能看到飘浮的云彩。它们丝丝缕缕的衣袂，拂过我的头顶，肯定飘到不远处的湖泊了。

我那小院四周的墙壁，被岁月剥蚀的失去平滑感，而显得更加粗粝。空旷的天井里，看最多的还是墙，老墙斑驳，写着隐喻的字句，支撑着破碎的我那粗裂的老墙壁的表层。

或许，什么都不想，时间就漫长了。时间，不是人能否短暂的拥有，它消逝，不管你想或不想，它都消逝，抓不住它的尾巴。院外，有人偶尔经过这里，他们其实不知道这堵墙壁后，还有人任由时间穿过院墙缝隙，坐在对面，默然无语。

最是人间忧心事，溶在酒中难消解。一朝醉倒红尘里，却在青山白云外。

我双眼噙满泪水，却流出四行烈酒般的泪水，—哦，那是我的灵魂。原来另一个我，一直就生活在那里。

2017/06/30日酒后草记。

本文相关词条概念解析：

甘蔗渣

甘蔗是制糖的主要原料之一。经过榨糖之后剩下的甘蔗渣，约有50%的纤维可以用来造纸。不过，其中尚有部分蔗髓（髓细胞）没有交织力，制浆过程前应予除去。甘蔗渣纤维长度约为0.65－2.17mm，宽度是21－28μm。其纤维形态虽然比不上木材和竹子，但是比稻、麦草纤维则略胜一筹。浆料可以配入部分木浆后，抄制胶版印刷纸、水泥袋纸等。

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