谷类红宝石红藜营养高红藜的功效与作用

【导读】：红藜为五谷杂粮，为藜麦的一种，台湾塬住民即以红藜做为主食，红藜不但蛋白质含量高，还含有人体所需必须胺基酸，以及钙质、铁质与膳食纤维，甚至还有多酚类，具有极佳抗氧化效果，因而有谷类红宝石之称。

红藜的营养成分

红藜所含蛋白质含量与小麦相当，为稻米的2倍，膳食纤维为燕麦的3倍，地瓜的7倍，而且钙也特别丰富，为稻米的42倍，燕麦的23倍，铁质与锌的含量也很高，为地瓜的11倍与8倍;此外，红藜有人体无法自行合成的必须胺基酸，还含有甜菜红素、甜菜黄素、黄酮类等抗氧化物，有很高的抗发炎效果。

藜麦的分类

藜麦其实依照种子颜色分成3种，包含了白色的藜麦、红色的藜麦、黑色的藜麦，其中白藜最为常见，黑藜极为少见。杨舒闵营养师指出，虽然中国藜也叫做红藜，但却跟南美洲藜麦的红藜不一样，他们分别属于两地的原生种，两者在外观、大小及颜色也不尽相同，中国红藜所含有的蛋白质、胺基酸、膳食纤维与矿物元素，都要比南美洲的红藜高。

红藜含类黄酮具抗氧化能力

营养师进一步指出，红藜含有类黄酮，较一般谷物有更多的抗氧化能力，而且膳食纤维比一般的白米饭多了约10倍，对于促进肠道健康更有益处，此外，油脂的脂肪酸组成比例，不饱和脂肪酸佔了83.7%，对心血管帮助大，由于红藜不含麸质，可成为麦製品的良好代替品，再加上是低GI食物，可使消化吸收率降低，因此对于血糖的影响会比一般精致白米饭来得少。

高营养藜麦饭应适量摄取

虽然红藜好处多多，但仍是属于热量较高的主食类，营养师建议，平常可以将白米、糙米与红藜一起煮来吃，变成高营养的藜麦饭，但是，若红藜摄取多了，其他主食类就得减少，而且藜麦饭的份量应该要保持一碗饭的份量，以免摄取过多热量。

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