鹌鹑蛋惹疑云都是造假惹的祸节能

目录：

第一章：鹌鹑蛋掉色惹造假疑云 专家称辨气味可分真假

第二章：鹌鹑蛋吃了有什么好处

第三章：鹌鹑蛋和鸡蛋那个更助于宝宝的大脑发育

编者按：前段时间鸡蛋造假，热得人心惶惶。现在导致人家连真蛋也怀疑了，这掉色的鹌鹑蛋是招谁惹谁了？怎么也就卷入了造假疑云呢？

鹌鹑蛋掉色惹造假疑云 专家称辨气味可分真假

制造假鸡蛋的层出不穷，掉色的鹌鹑蛋也惹来假蛋疑云。前一阵，（大连）金州新区的王女士在开发区某大型商场买了1盒鹌鹑蛋，回家清洗时竟发现蛋壳上的斑点可以洗掉。我市多位专家表示，掉色的鹌鹑蛋未必都是假蛋。

鹌鹑蛋浸泡后，指甲一刮就掉色

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王女士前一阵在开发区某商场买的鹌鹑蛋每斤9元钱，前几天忙，只是简单冲洗一下就煮熟给儿子吃了，当时也没发现蛋掉色，可几天前，她洗蛋时发现蛋壳上面有鸟粪，就用水浸泡了一下，没想到再进行清洗时竟发现斑点都掉了。

在同一家商场买了王女士说的鹌鹑蛋，是爱美女生的不二选择。一条牛仔短裙回来其中一名穿着性感的美女更引来的关注。当晚后先是用水浸泡，蛋壳上的斑点确实能够被洗掉。斑点掉了之后，这个鹌鹑蛋就变成米白色的了。打开鹌鹑蛋之后，里面的蛋黄和蛋清也没有发现异样。在其他商场买来一些鹌鹑蛋，通过实验发现，蛋壳的斑点有能洗掉的，也有洗不掉的。

专家释疑掉色鹌鹑蛋未必都是假蛋

那么，这掉色的鹌鹑蛋到底是不是假蛋？我市经营养殖场的刘先生告诉，鹌鹑蛋掉色是正常的，如果只是用水洗，不会完全掉光，还会在蛋壳上留下一些较浅的印子，如果把鹌鹑蛋放在醋里，不到两分钟，上面的斑就会全部掉光。

辽宁师范大学生命科学院教授姜长阳说，鹌鹑蛋正常情况不应该掉色，但他从蛋黄和蛋清上分析，也认为这不是假蛋。至于为啥会掉色，姜长阳分析，这可能是一种白化鹌鹑下的蛋，这种白化鹌鹑的蛋本身就是白色的，可能是销售者害怕这种蛋大家不接受、不好卖，才给上色。

大连市保健协会副会长、中国保健协会食物营养与安全委员会理事刘政教授告诉，鹌鹑蛋外壳表面有一层膜，就像皮肤一样，膜下面是蛋壳，蛋壳里面还有一层薄膜，然后才是蛋白、蛋黄，掉色可能是因为最外层的膜被洗掉了。鹌鹑蛋的营养价值很高，蛋白质丰富且易消化，煮熟的鹌鹑蛋有一种香味，不像鸡蛋没有什么味道，假鹌鹑蛋煮熟后是不会有这种香味的。

咨询了我市食品质量的相关部门，工作人员觉得鹌鹑蛋不应该掉色，但是到底是不是假蛋，不能光靠掉不掉色来确认，还需要进行专业鉴定才能够清楚

鹌鹑蛋吃了有什么好处

办公一族用脑量太大，为了给自己补脑，很多人会选择经常吃点这个丸、那个素的。其实，与其花那么多钱买 化学食品 ，不如每天吃几个鹌鹑蛋，这可是天然的 补脑丸 。

鹌鹑蛋可以说是脑力劳动者的最佳补养品。

鹌鹑蛋的蛋白质、脂肪含量虽然与鸡蛋相当，但它所含的卵磷脂和脑磷脂比鸡蛋足足高出 ~4倍，这两种物质是高级神经活动不可缺少的营养，经常吃，健脑、补脑的效果特别好。

而且，鹌鹑蛋的核黄素含量也是鸡蛋的2.5倍，对整天对着计算机的办公一族的视力，也有很好的保护作用。由于鹌鹑蛋中的营养分子较小，所以比鸡蛋更容易吸收利用。

之所以说鹌鹑蛋胜似补脑丸，还因为鹌鹑蛋中维生素D的含量较高，这是其它禽类的蛋所不能比拟的。英国曼彻斯特大学的研究人员对欧洲8个城市 000余名男士测试研究发现，维生素D水平高的人，在大脑记忆力和信息处理的测试中表现较好。

鹌鹑蛋的胆固醇并不高

研究数据显示，每百克鹌鹑蛋的胆固醇含量是515毫克，鸡蛋则为585毫克，鹌鹑蛋的胆固醇比鸡蛋还要低一些。很多人因为胆固醇问题将蛋黄丢弃，其实，蛋黄中不仅含较多的胆固醇，还含有丰富的卵磷脂，后者能将胆固醇和脂肪乳化为能透过血管壁而且直接供组织利用的极细颗粒，因而食用蛋黄后一般不会增加血中胆固醇的浓度。在烹饪方法上，不论是鹌鹑蛋还是鸡蛋，以蒸或煮的方式吃最好，消化吸收率基本可以达到100%