刺豚像刺猬一样容易生气的河豚近亲

　　说起河豚大家都不陌生，河豚的毒性、河豚的鲜美让人对它又爱又恨，而下面要介绍的刺豚就是河豚的近亲那么，刺豚是不是也有毒刺豚的肉质是否和河豚一样鲜美刺豚还有什么别的特色下面红厨为大家一一解答，请往下看

　　刺豚小档案

　　▼

　　刺豚又名刺鲀、小硬颚鱼，身长厘米，全身长满硬刺，颜色多为棕色，代表物种有白腹刺鲀和棕腹刺鲀其中，成年的白腹刺鲀体形比一般的刺豚小和河魨一样，刺豚的腹部有一大大的气囊，当遇到危险刺豚会鼓起气囊，正面看过去就像生气时鼓起双腮的小孩子，十分可爱

　　刺豚表面上看与其它鱼类相似，实际却大不相同刺豚无肋骨、顶骨、鼻骨和眶下骨，因此它的眼睛会稍显凸出刺豚的牙齿愈合成了牙板，能咬碎坚硬食物，背部小刺不达背鳍起点，体背多为棕色，腹部则呈白色或棕色

　　刺豚的全身长满了由鳞片演化而成的硬刺，当感受到危险来临时，刺豚会冲向海面，张嘴吸入空气，使其气囊充满气体；又或者是张开嘴吸入大量海水此时刺豚全身变成了一个带刺的皮球，即便是鲨鱼也无从下口这也是为什么刺豚的游泳能力不强、也不像河豚一样含有剧毒，却也能躲避天敌的原因

　　主要产地

　　▼

　　刺豚是生长在我国东海南海海域的热带鱼种，也叫老虎鱼、虎头鱼、海中刺猬，中国潮汕一带俗称刺乖刺豚主要分布在热带近海处，中国的台湾、南海等近海海域都有分布，在哥伦比亚的近海城市亦有

　　珍贵如河豚

　　▼

　　刺豚产自深海，现在还不能人工繁育，只有野生的资源，而野生刺豚的打捞时间长、数量少，所以，很多卖刺豚的地方都是要提前预定的

　　旧时，三亚的渔民不懂吃其肉，只将它的皮连刺晒干后然后做汤，作为治胃病的圣药后来国内外的水产专家研究发现刺豚不但富有营养，而且具有清热解毒的功效，还有，具有医治腰痛及小儿疮疖的疗效由于不像河豚一样带有剧毒却也同样鲜美，刺豚价格较高，对于渔民、经销商、酒店来说，捕到刺豚都意味着一笔财富

　　处理与烹饪

　　▼

　　我们先来看一下海南疍家人是怎么处理烹饪刺豚的（点击视频）：

　　处理刺豚的有3步：

　　1、将鲜活刺豚放入沸水中煮数分钟至断生；

　　2、如果用于煲粥，则需将刺豚的刺拔除干净，如果用于煲汤则可不用拔除；

　　3、将刺豚的内脏全部去除，改刀即可进行烹饪

　　值得注意的是，刺豚虽不像河豚一样含有剧毒，不过其内脏还是带有毒素，不可食用；

　　烹饪刺豚并不复杂，懂行的厨师通常将鱼肉和鱼皮分开处理：

　　将鱼肉改刀成小块，与鸭肉同炖，汤品不仅味道鲜美、气味香浓，营养价值还十分丰富；

　　鱼皮则可用于煲粥，用刺豚鱼皮熬制的粥含有丰富的胶原蛋白，具有美容养胃的功效，在三亚，刺豚粥被称为“天下第一粥”，十分鲜美

　　除此以外，刺豚鱼皮用途很多，可晒干存储，烹饪前投入水中泡发1小时即可使用；还可以除去刺后放入冰箱冰冻，解冻后作刺身食用，同样鲜美；香葱爆炒刺豚鱼皮亦属上佳美味

　　刺豚菜品赏析

　　▼

　　刺豚鱼汤

　　刺豚粥

　　凉拌刺豚鱼皮

　　你做过刺豚鱼吗

　　欢迎留言分享

　　 |红厨_司马

　　本文由红厨根据资料整编而成，转载请注明来源