此菜是道蒸菜鼓励
饮品
2021年03月06日
此菜是道蒸菜,蒸制的温度要比炸制的温度低,所以不会破坏虾肉、鸡肉、鸡蛋里面的鲜味,口感鲜嫩,适合大众口味。而此菜也可以大量提前预制,上菜速度也有保证。
原料:
一个个绿意盎然、错落有致的生态岛链将使城市环境得到明显改善。鸡蛋2个,虾肉150克,蛋清20克,鸡胸肉50克,豌豆18克,胡萝卜丁15克,生粉10克。
调料:
A料(盐2克,胡椒粉3克,料酒1克,糖2克)
盐5克,味精4克,色拉油50克。
预制:1、将虾肉剁成蓉,打入蛋清致嫩,然后加入鸡胸肉蓉,加入A料,搅打均匀,制成虾蓉。
2、豌豆、胡萝卜丁飞水至熟,控水后拌进虾蓉里,待用。
3、将蛋液摊成蛋皮,切成片,包入拌有豌豆、胡萝卜丁的虾蓉,上蒸箱蒸制15分钟,取出,放入保温柜中储藏。
起菜:
将鸡蓉鸡蛋卷入蒸箱热透,上桌即可。
小提示:
档次高一点的酒店可选用河虾仁作为主料,鲜味会更高。
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