整只鸡怎么煮鸡皮不破容易
整只鸡怎么煮鸡皮不破?
文章导读 除了猪肉之外,鸡肉是人们吃得非常多的一类肉品,鸡身上的肉有很多分类,人们喜欢把鸡身上的肉分开来吃,除此之外,平时也喜欢把整只鸡炖来吃,炖鸡的时候会加入一些蔬菜或者一些药材,炖出来的鸡汤好吃又有营养,如果想要整只鸡一起炖的话,那就要掌握相关技巧了,否则的话鸡皮很容易破裂。
整只鸡怎么煮鸡皮不破?
1.冰冻一下更好
平时吃鸡多数偏向吃活鸡,而不是冰鲜鸡。所以很多人以为炖鸡汤也是越新鲜越好,买了活鸡直接处理就拿去炖汤。
但其实处理完先放冰箱冰冻个小时,再拿出来解冻炖汤,肉质口感会更好。
2.当然不是整只鸡炖
整鸡有很多影响鸡汤风味的部位,需要一一去除:
①内脏(心、肝、肺)等:可以单独炒菜吃,但不宜炖汤。
②鸡屁股:切除多一些也没关系,不适合煲汤。
以及内地银行持续冲减及回收不良贷款所收到的成效。不过 ③鸡鼻子:鸡嘴上半部分和眼睛之间的部位,不去除汤会有异味。
④帮鸡剪指甲:指甲比较脏,容易有细菌,不卫生。
3.淘米水浸泡
煲汤前先把鸡洗净,然后放进淘米水中浸泡十几分钟。
一能去除鸡皮异味,而能让鸡肉变得更嫩,还不浪费淘米水,一举多得。
4.鸡汤还需要有它们
①生姜与胡椒粒,是去腥增香的两样法宝,煲老母鸡汤的时候这两样东西必不可少。
②可以加些冬瓜、蘑菇之类的吸油的东西一起烧,就感觉不到油了;
③可加松茸、党参、枸杞子、红枣等增色补益。
5.焯水再泡冷水
把鸡、姜片、冷水放进锅里,点火煮沸后,把浮沫撇掉,能有效去除鸡的生腥味。
焯水后,把鸡捞出放进冷水中泡一会,让鸡肉更紧实。
6.水“生”火热
冷水下锅,水要一次性加足,不宜中途随意添加。
先开大火,让鸡肉随着水温的升高慢慢释放味和营养。
10分钟后打开盖子,撇去表面浮沫后,再转文火,盖上盖子,之后就不要打开了,以免鸡汤香气挥发。
7.关火前5分钟再加盐
这应该是做菜的常识啦,过早放盐会凝固鸡肉的蛋白质,肉难炖烂,汤味也会淡,鲜味也没有那么浓。
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