腐皮虾包的做法

腐皮虾包

腐皮虾包的制作材料：

主料400克肥膘肉50克，熟火腿25克，茨菰50克，鲜豌豆75克，莲白25克干豆油皮250克，蛋清50克，豆粉60克，料酒10克，盐3克，胡椒粉2克，味精1克，白糖10克，醋10克，椒盐20克，清油500克，香油20克

腐皮虾包的特色：

色形美观，腐皮酥脆，馅鲜滑嫩，虾味鲜香是佐酒佳品

腐皮虾包的做法：

鲜虾仁洗净，沥干，切成细粒肥膘肉、火腿、去皮茨菰、蘑菇分别切成细粒鲜豌豆用开水汆后漂凉，去、掉外皮，蛋清和干豆粉调成稀糊把切好的肥膘肉、火腿、茨范、蘑菇、豌豆末、虾仁一并入碗，加盐、料酒、胡椒粉、味精拌匀，再加入蛋清糊搅匀成馅心干豆油皮用热纱布盖严回软后，切成约8厘米见方的片，共切24片将每一片豆油皮平铺在案板上，放入馅心包成长方扁形，交口处抹上蛋清糊，再放入干豆粉内沾满细于豆粉锅置火上下油烧热，下虾包炸呈黄色，捞起整齐地摆于盘内淋上香油将莲白切丝，加糖醋汁拌匀摆于盘的一端，另配椒盐碟上桌即成

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