红烧义河蚶的做法的

红烧义河蚶的做法,红烧义河蚶怎么做好吃

〔主料辅料〕

义河蚶????1.5 公斤

水发香菇???6 个

胡萝卜????200 克

蒜白?????25 克

水发冬笋???100 克

猪油?????50 克

猪肥膘????100 克

精盐?????10 克

火腿?????100 克

味精?????2 克

荸荠?????50 克

胡椒粉????l 克

〔烹制方法〕

1.将义河蚶剖壳剔肉洗净，刀拍其斧足，逐个将其一面拖剞平行花纹，再将其转 90，斜刀依次将蚶肉剞 2/3 的片口，胡萝卜刮洗干净，荸荠削皮，猪肥膘肉、火腿分别切成片。

2.锅置旺火上放适量清水烧沸，将胡萝卜、火腿、冬笋片放入沸水煮 3分钟捞起沥干，倒去残水。

3.锅仍置旺火上

，倒入鸡汤，加蚶肉烹煮撇去浮沫、再加入肥肉片煮至汤汁呈奶白色调入精盐起锅，拣去肥膘肉。

4.取碗一只，中央置香菇一个，再将蚶肉、胡萝卜、香菇、火腿片依次码入碗内，将冬笋片、荸荠片、肥肉片放最上层，再加入奶白蚶汤，入笼旺火沸水蒸 1 小时，出笼拣去肥膘肉将蒸好的义河蚶扣入盘内。

从东城区教委获悉 5.锅置旺火上，滗出熟品原汤，加蒜白、猪油，待汁煮沸勾芡淋入盘中，撒上胡椒粉即成。

养生美食小贴士：

1.活义河蚶入烹，方为正宗风味。

2.蚶肉要煮至软烂，汤汁呈奶白色。

3.蚶肉、胡萝卜、香菇、火腿依次码入碗内，要整齐美观。

〔风味特点〕

义河蚶是湖北天门水产名品，本名车鳌、亦作砗螯。唐诗人皮日休《送从第崇归复州竞陵》诗句车螯近岸无妨取，即咏此物。蚶为淡水蛤属，具金黄色狭长贝壳两枚，肉味极其鲜美，红烧、氽汤均可。义河蚶之名始于宋代，《天门县志》载，宋太祖赵匡胤微服逃脱郭延成的追逼，过竟陵县河，舟子不收渡费。他登基后，诏封天门县河小板至截河河段为义河，并免除渔课，该河段所产蚶蛎，特冠以义河二字。义河亦即唐茶圣陆羽所赞誉的西江河段，水质明净，流速悠缓，两岸林木葱郁，河床为粘土砾石结构，天然饵料丰富，最适于蚶子穴居繁衍，故义河所产蚶子最佳，冬季与孟春，是食蚶季节，在当地视为席上珍品。