这些饮食误区让人吃错了图

这些饮食误区让人“吃错了”(图)

：慎吃这5种食物看着健康其实是身材杀手

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误区一：低油饮食更健康

减肥是现代女性的共同话题，这一观念甚至已深入到小学生群体爱美怕胖的女性以为少吃肥肉就能不长肥肉，所以多盛行低油饮食，肥肉、猪油和鸡皮之类的东西碰都不敢碰，结果吃得脸色苍白、情绪不稳，甚至有些人得了抑郁症另外，也有人怕得慢性疾病，所以对油脂持恐惧的心情，深信“低油就是有益健康”

那么，低油饮食到底好不好呢?在这里我要告诉大家，答案是否定的要知道，油脂对身体很重要，很多身体的组织构造与生理运作都需要油脂，如果油脂摄取不足的话，会出现精神不稳、免疫力下降、内分泌失调和血糖不稳等问题，对健康会造成很大的影响油脂的问题不在于低油脂还是高油脂，而在于摄取的是“好油”还是“坏油”如果是“好油”，多吃无妨;如果是“坏油”，最好碰都不要碰

有的人怕胖不吃油脂，却吃下了大量淀粉，使得肚子更容易饿，小腹更容易凸起，情绪也随着血糖的高低而起伏不定，许多症状都是早期糖尿病的前兆

有许多糖尿病或胆固醇过高的患者，在医师的嘱咐下奉行低油饮食生活，结果问题反而越来越严重这是为什么呢?那是因为糖尿病患者油与肉虽然吃得少了，但饮食中的淀粉比例却增加了，所以血糖更不容易控制;而胆固醇过高的患者，虽然肉少吃了，却吃了许多糕饼，无形中吃下了许多反式脂肪酸与自由基，如此一来，反而比水煮肉里的油脂更容易使坏胆固醇升高

随着大家吃得越来越好，脂肪的摄取量逐年飙升，很多慢性病如心脏病、脑卒中、糖尿病、过敏和肥胖等疾病也陆续出现根据美国的研究结果发现，这些疾病都和饮食有关，尤其和饮食中油的摄取有关油吃得越多，罹患慢性病的概率越高，也就是将慢性病与油脂划上了等号动物性油脂更被医界视为慢性疾病的头号元凶

所以近几十年来，一直到现在，营养界与医界都呼吁大家少吃动物油，包含猪油、牛油、鸡油和奶油其实，这一论点是有待进一步讨论的没错，慢性病是因为吃了太多油造成的，但那是因为现代人吃的油至少80%以上属于“坏油”动物油虽然不太好，但还不是最坏的油，一般人不明白这个道理，所以即使避开了动物性油脂，如果还在大量吃其他“坏油”，仍然会得各种慢性病

油也分好与坏，如果是“好油”，吃多也会很健康但即使是“好油”，制作或烹饪方法错误，也会把它变成“坏油”很多油经过高温油炸，性质会改变，并产生有毒物质所以问题不在油吃得多不多，而在于吃的是“好油”还是“坏油”至于如何判别“好油”与“坏油”，我将会在下面详细说明

误区二：少吃高胆固醇食物

“少吃高胆固醇食物有益健康”也是个似是而非的观念我有很多病人，总胆固醇偏高，医师告诉他们不能吃高胆固醇食物，好心的医师还会给他们一份高胆固醇食物清单，苦口婆心、耳提面命事实上，食物或油脂吃到肚子里后，会被胆汁与消化酶分解为微小的单元，经过吸收与肝脏的合成后，再转换成人体需要的成分因此，体内95%的胆固醇是由肝脏合成的，而并非从食物中直接摄取而来肝脏每天约合成3000毫克的胆固醇，相当于10个鸡蛋的分量，所以大家看到海鲜、猪蹄、牛肉和鸡蛋这些食物，不要马上跟胆固醇划上等号首先，你要看它是怎么烹调的;其次，要确定同一餐是否还会吃到其他油炸物换句话说，不要担心吃下多少胆固醇，而要在意肝脏如何合成胆固醇

你知道胆固醇有好、坏之分吗?总胆固醇分为高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)、低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)与非常低密度脂蛋白胆固醇(VLDL-C)高密度胆固醇是好的，低密度胆固醇与非常低密度胆固醇是坏的而每个人的身体到底要制造多少好的和坏的胆固醇，肝脏有它自己的打算，不是吃进来什么就变成什么所以就算吃下的是高胆固醇的食物，到了体内也会被分解掉或燃烧掉

那么，我们应该如何影响肝脏，让它多合成好的胆固醇，少合成坏的胆固醇呢?在此之前，我们必须先了解，肝脏在哪些情况下会形成哪种胆固醇

第一，身体的需要这点就让聪明的肝脏去判断

第二，也是最重要的，是我们吃下去的胆固醇与油脂有没有氧化也就是自由基吃得多不多或能中和自由基的新鲜蔬果吃得多不多众所周知，海鲜和鸡蛋是胆固醇含量高的食物，但只要不是氧化过的胆固醇，如水煮蛋、卤蛋或茶叶蛋，一天吃5个都没关系相对来说，就算一天只吃一个蛋，可是却是煎蛋或炒蛋，就比较不好，要赶紧多吃一些新鲜蔬菜和水果去中和它，因为胆固醇或油脂一旦被氧化了，就会促使肝脏制造多一点坏胆固醇

所以，胆固醇的问题，不在含量的多寡，而在于烹饪的方法

当然，我不是说你从此可以肆无忌惮地猛吃水煮蛋或卤猪蹄，因为还有其他的因素要考虑凡事适可而止，采取中庸之道是最明智的要提醒大家的是，如果你吃了一些油炸的东西，如盐酥鸡或炸排骨之类的，甚至是炸秋葵或炒青菜，因为它们会产生自由基，就会使坏胆固醇增加另外，压力过大时也会产生自由基，会间接产生坏胆固醇

坏胆固醇容易堆积在受损的血管管壁上，形成硬化斑块，日后脱落形成血栓，堵在心脏就是心脏病，堵在脑血管就是脑卒中但是好胆固醇却是许多激素与细胞膜的原料，不能缺少

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