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倒入步骤1混合好的果胶糖

饮食 2020年01月09日

2张图片

食材明细

主料

芒果酱 190G 细砂糖 140g 水贻 40g 苹果胶 5g 柠檬酸 2g 水 3g

甜味口味煮工艺一小时耗时简单难度

芒果软糖的做法步骤

准备材料

5g苹果胶与20g白糖一起混合，彻底搅拌均匀

2g柠檬酸与3克清水一起混合拌匀

芒果酱入锅小火加热

大约加热到40度时，倒入步骤1混合好的果胶糖，轻轻搅拌。

继续小火熬煮果泥至接近沸腾时，往里加入剩余的120克白糖和葡萄糖浆（水贻），轻搅均匀

继续小火熬煮，轻轻搅拌

如果没有小模具，就用蛋糕模铺上油纸，整块糖冷却后可以切成小块。也很方便哟

差不多煮到10分钟左右变的很浓稠

小火熬煮到107度的时候，立刻离火往里加入柠檬酸混合物，拌匀

。迅速把果泥倒入模具。

等其冷却后脱模切成小块

把软糖在细砂糖中滚一下，使表面沾满糖即可

图中我是用球形的巧克力模做的。但是因为果泥冷却真是太快了，来不及倒满模具就凝固了。所以这次干脆用大模具，再切小块，也是一样方便滴！（这个方法是懒猫喵喵教我滴）

小窍门

从90度上升到107度确实需要极大的耐心哈！但是事实证明，这个温度是一定能达到的！只是在100度左右的时候会等待较久！一定要煮到107度，才会有QQ的口感出来！

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