炒菜时

炒菜时，大厨都不会直接下锅炒，多加这个步骤，白菜又脆又嫩

现在很多人都会崇尚吃素食，对一些白菜青菜特别的青睐，因为它们不仅口感不错，而且营养也很丰富，对于人体的健康是很有帮助的。虽然这些看似都是家常菜，但真正做起来并不简单，就拿炒白菜来说，很少有人能够做到又脆又嫩，只是因为其中少了一个步骤。

我们在饭店里经常会点炒白菜作为荤菜的搭配，这时我们会发现大厨炒的白菜都非常可口，关键是非常的爽嫩而且又很清脆，而我们在家却炒不出这样的效果。对此大厨也透露了诀窍，告诉了我们如何做才能使白菜变得更好吃。

首先我们都知道白菜在烹饪之前是需要清洗的，当把白菜洗净之后，最后用手把白菜叶和菜梗撕成块状或者条状，因为这会比用刀切更容易让白菜在之后的制作中入味，虽然形象上也许并不太美观。

之后也就是大家都会忽略的一步，那就是把白菜梗放入烧开的沸水中焯水，大概5秒钟左右即可，接着再放入凉水中浸泡一会，这样就会使得白菜成品的口感更佳的脆嫩。而很多人正是因为少了这一步，所以白菜出锅后会显得很蔫。

最后就是炒白菜了，放入适量的油，再根据个人的口味自行加入一些耗油之类的调料，把白菜在锅中翻炒一会后便可以出锅了，此时我们就已经可以闻到白菜的香气了。

其实如果知道了炒白菜的秘诀，便会觉得真的不难，只要记着把白菜梗焯水一番便可，这样不仅白菜的营养不会流失，口感也会更好。

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