冰糖扒蹄的做法冰糖扒蹄怎么做好吃

　　冰糖扒蹄的做法,冰糖扒蹄怎么做好吃

　　冰糖扒蹄选用带皮猪前时，采用炖的烹调方法精制而成此菜色泽红亮，皮肉酥烂，甜中微咸，肥而不腻因含有丰富的胶质蛋白和弹性蛋白，故被视为美容佳肴

　　【原料】

　　主料：带皮猪前时 1 只(约重 2250 克)

　　配料：豌豆苗或菠菜 500 克

　　调料：冰糖 250 克，白糖 15 克，绍酒 25 克，饴糖 10 克，酱油 15 克，精盐 10 克，味精 5 克，葱段 25 克，姜片 15 克，花生油 1000 克(约耗 25克)

　　冰糖扒蹄的做法：

　　1.肘子镊去残毛，放入清水内刮洗干净，然后放入开水内煮至四成熟时，剔去骨头修齐在肉的一面剞上十字刀纹，深至肉皮在肉皮表面抹一层饴糖晾干后，放入七至八成热的花生油中炸至金红色时捞出

　　2.豌豆苗或菠菜择洗干净白糖入锅炒至起泡发红，加少许水烧沸成糖色

　　3.砂锅内垫入竹箅子，肘子(皮朝下)放入加进葱姜、绍酒、冰糖、糖色、酱油、精盐、清水(没过肘子)，上火烧开，撇去浮沫，改用小火上焖约两小时左右至酥烂待汤汁已变稠时，加入味精调味，两手提起竹箅子，把肘子翻扣在盘内，锅内的汤汁用火略收浓浇在肘子上另将豌豆苗或菠菜清炒后围在肘子四周即成

　　养生美食小贴士：

　　此菜焖制的时间要长，火要小，以保持形整而酥烂

　　其次是冰糖的用量要适中，过多则甜腻，过少又味淡

　　：敲碎冰糖的小技巧