属于戚风蛋糕的一种DG
饮食
2021年03月08日
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“拜拜蛋糕,属于戚风蛋糕的一种,柔软有弹性
椰浆代替牛奶,添加适量的椰蓉,就变成了另一种风味的拜拜蛋糕
面粉含量比较高,蛋白不需要打发到硬性也能支撑整个蛋糕的高度
守在烤箱面前看着它慢慢长高,一直到变成大爆头,这种感觉秒不可言!”
食材明细
主料 蛋白 170克 糖粉 65克
辅料 蛋黄 85克 色拉油 40克 椰浆 70克 糖粉 15克 低粉 100克 椰蓉 20克
甜味口味烘焙工艺数小时耗时普通难度
椰蓉中空戚风的做法步骤
1
低粉中加入椰浆、色拉油和15克糖粉,用手抽搅拌均匀
2
分次加入蛋黄,用手抽搅拌均匀,做成浓稠的有光泽的蛋黄糊
3
蛋清分三次加入糖粉,打发蛋白至偏干性,有小弯钩
4
将三分之一的蛋白霜拌入蛋黄糊中,用手抽搅拌均匀
5
蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜中,用同样的方式拌匀
6
加入椰蓉,搅拌均匀
7
蛋糕糊在不高处缓缓地倒入蛋糕模具中,在八分满左右,轻震几下,震出大气泡
8
放入预热好的烤箱,中下层170度,40分钟,出炉后要摔打几下,震出蛋糕里的热气,马上倒扣
9
而选择与本身体制的妥协。在二十余年之后出炉后马上倒扣
10
徒手脱模是最好看的
11
很柔软
12
很有弹性
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