清炖蟹肉狮子头1

　　清炖蟹肉狮子头

　　镇江的名菜，又称斩肉，主料为蟹肉和猪肉，斩切做肉丸，因烹调时不用酱酒着色，故称清炖。因其造型大而圆，有了“狮子头”的叫法。这是一道火工菜，把握好火候，味道自然美妙。此菜宜用砂锅炖制，趁热上桌，揭盖去叶，一股香味扑鼻而来。肉质酥烂，汤鲜味美，还具有补虚养身、健脾开胃的功效。