韭菜鲜肉馅饺子

“主料饺子粉６00克猪肉末４00克虾皮２0克虾仁１００克

”

主料饺子粉600克猪肉末400克虾皮20克虾仁1００克鸡蛋2个韭菜100克辅料盐少许清水适量姜适量酱油适量料酒适量鸡精适量糖适量香油适量制作步骤

1. 将少许盐（加盐是为了让饺皮更加筋道）加入面粉，拌匀，缓缓倒入清水，一边倒一边用筷子一个方向将面拌成大雪花状

2. 再揉成面团，盖上湿布醒发（这会儿开始和馅）

3. 将醒发好的面团分别擀成长条、切成剂

4. 擀成中间厚四边薄的饺子皮

5. 包入适量的馅

6. 先将两头的饺皮于中间捏合后

7. 再于两边分别打褶，成形

8. 大锅内做水，水开后下入饺子，盖上盖煮至开锅，激入凉水，再盖上盖，如此反复三次，开盖略一会儿，即可捞出装盘

9. 取炒锅，倒入油，三成热时放入虾皮，中火将其煸至酥脆，取出，切碎

10. 将虾仁改刀成大粒

11. 在肉末中加入姜末、盐、酱油、料酒、鸡精、糖，，分次加入少量的水，顺一个方向用筷子拌至黏稠

12. 往肉馅中加入虾仁，搅拌均匀

13. 加入虾皮碎、炒好切碎的鸡蛋，搅拌均匀

14. 加入切碎的韭菜，倒入放凉的米行炸虾皮的油，并倒入少量香油

15. 搅拌均匀且上劲，即成饺子馅

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