做馒头要放油吗做馒头什么时候放碱面

我们都知道，做馒头加点碱面，中和酸味那么做馒头什么时候放碱面怎么用碱面蒸馒头接下来和一起看看做馒头的技巧，希望对大家有用

做馒头要放油吗做馒头不需要放油

加了豆油的馒头，和面的时候不粘手，熟了的时候还香一些哦

做法如下：

主料：面粉500g，清水250g，酵母6g

辅料：白糖适量

步骤：

1.准备面粉500g、清水250g、酵母6g、白糖适量

2.面粉放入大盘，加白糖和6g酵母拌匀，倒入清水搅拌成絮状

3.用手揉直至表面光滑

4.揉好后盖布发酵至两倍大

5.将发酵好的面拿出揉匀排掉气体，搓成长条状

6.切分成等份大小的面剂

7.将面剂用手向内收，制成圆形馒头面坯

8.将做好的馒头面坯静置分钟

9.锅里加足冷水，将发酵好的馒头面坯放入蒸笼，至水开后再蒸分钟后关火，等过分钟后再取出即可

做馒头什么时候放碱面蒸馒头面发开之后放碱面，和好发面等待其发酵、蓬松之后

怎么用碱面蒸馒头

首先，要用上次蒸馒头预留下来的面团发面，其目的是利用这些面团内的酵母菌来生长，分解面团内的有机物发面就像和面，但要稍微稀一些，如果和的面较硬，应适当的添些水，如果和的面较稀，就不要添水了

第二，发酵，这是一个较长的过程，一般根据气温来确定，气温较高时，要5个小时，气温较低时，要十几个小时直到发的面虚起来，比发的的面要大出不少或者会看到一些气泡，用手一搅，又立即塌下去

第三，兑碱水，一般可用温水兑碱水，其目的是让碱面快速溶解若和的面量不大，碱面要适量少一些，一般蒸个馒头所需的碱面量约为10—20克，但也要根据面开的程度、气温的高低和碱面放置的时间长短来综合确定若发面时面较稀，也可把碱面直接放到发的面中这是一个关键的步骤，最后蒸出来的馒头是否碱大或发酸就取决于这一步

第四，和面根据发面时用面量的多少，兑入相等的或稍多的干面粉，掺着碱水和面，和到所有的面成一团，且盆的表面较光滑为止

第五，醒面和好的面不能立即上锅蒸，要稍微放置一段时间，这个过程叫做醒面醒面的过程一般根据气温的高低来定，气温较高时，一般二十分钟即可，若气温较低，也可以在和面盆的下面用热水（不能是开水）温一下醒面结束时，面团发软，撕开面团后，下面发虚

第六，在案板上揉面，要把面团多揉几遍，若和的面较好，揉面时面团会在侧壁断裂揉面结束时面团要光滑，用刀切开时，里面会有较小的圆孔

最后，成型，上锅蒸，要大火蒸一般要水开之后25分钟左右才可蒸熟

做馒头什么时候放糖合适开始和面的时候就放糖，但是要注意糖不要和酵母或者老面放在一起，最好是先把糖和干面粉稍微混合后再加入酵母和水之类的，另外揉面一定要揉均匀，可以多揉一会，不然糖没有完全溶化口感也不好

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