酸菜牛肉丁大包的做法

　　酸菜牛肉丁大包的做法详细步骤第1步

　　【馅儿】——用肥瘦相间的牛肉，切成小丁丁

　　加入花生油、盐、酱油、生粉、糖、五香粉（或十三香）、辣椒粉、姜末、葱末、洋葱末抓匀腌一下

　　第2步

　　粉条煮软切碎备用

　　酸菜切小丁，温水浸泡十分钟左右，再挤干水份备用

　　第3步

　　热锅热油，把花椒炸香后捞出油留在锅里，炸好的花椒用擀面杖碾碎后放入牛肉馅中搅匀

　　牛肉丁下入锅中翻炒，变色后盛起

　　第4步

　　再在锅中倒一点花生油，把酸菜丁下入炒香并略炒干后盛起

　　将牛肉丁、碎粉条、酸菜丁混合，再加入一勺香油搅拌均匀，

　　第5步

　　馅儿就做好了

　　【包子皮】——以大概4cup面:1tsp酵母的比例做发面，

　　第6步

　　酵母先用温水冲散

　　静置5分钟左右倒入面粉中，一边搅拌然后一边搅面一边缓慢倒入清水不同牌子面粉吸水性不同，不能完全量化，

　　第7步

　　得根据自己的经验和手感，一边试一边加水我们这次用4cup的面，一共大约加了2个普通饭碗的水量

　　和好的面团用湿布盖起来，放在温暖处发酵2小时左右，

　　第8步

　　直至面团发制原来的1.倍大我们用的方法是把烤箱稍微打热后马上关掉，把面团放进去，然后在旁边放一大碗滚水保湿，然后立马关上烤箱门，发酵了2小时左右

　　发酵好的面团取出，揉啊揉，

　　第9步

　　揉到表面光滑后再盖上湿布，醒15分钟左右

　　【做包子】——面团搓成长条，

　　第10步

　　揪成大小一致的剂子，

　　把剂子分别搓圆、擀扁（不要太扁，包子皮厚一点蓬松一点比较好吃）

　　第11步

　　包包子（今天刚学会的，哈哈）：把包子皮凹起来放在左手的手心；装馅后右手大拇指和中指捏住皮不动，右手的食指负责一折一折的捏褶子；

　　左手负责实时旋转调整位置，左手的大拇指负责不停的把馅压紧，使馅儿都能顺利的被包进面皮里最后一个褶子捏完以后往上一揪一提，

　　第12步

　　包子窝窝就合口了

　　整形好的包子静置20分钟，期间为了防止表皮干裂，可以用刷子蘸一点点水刷在表面

　　第13步

　　蒸包子：蒸笼里铺上笼布（我用的cheese cloth；买不到的可以用paper towel打湿后拧干展开铺在蒸笼里，又不粘底又好清洁），包子在蒸笼里排排坐好；烧一大锅水，水开后把蒸笼放上去，大火蒸分钟即可