全麦贝果面包的做法

全麦贝果面包的做法

贝果的制作最大的特点就是将发好的生坯先下糖水煮，再来烘烤。就是这么一捣腾造就了贝果独特的个性——Q韧又有嚼劲。

贝果面包的弹性不说像皮球，也八九不离十

贝果面包的嚼劲有点像山东煎饼，真要有一副好牙口去对付。

在最基础的贝果面团中加入各种粗面、干果、籽类就变出了各种不同的口味。

今儿我加了些全麦，表面沾了芝麻和亚麻籽。

明天或许用燕麦、核桃仁……，总之想怎么变就怎么变。

1 贝果面团材料展示：普通面粉200克、全麦粉50克、老面100克、清水140克、糖10克、盐2克、酵母1克、橄榄油8克

4 将面团搓成长条，分割成80g一个的剂子，共6个（余下的面团当做老面下次做发面用）。

9 用两手掌心慢慢将其搓长，长度约24厘米。左手边的一端稍微搓细一点，右手端将其擀薄（如图）

10 面条的两端对接，呈一个圆圈，将收口捏紧，接口处整理到底面（不仅漂亮，且有效地防止开口）。

11 依次做好全部，放在剪好的油纸上（方便下面煮的时候拿取），摆入烤盘。盖上保鲜膜放置于温暖湿润处醒发30分钟左右（不要发过了，个个都挺挺的就可以了）。

12 煮糖水：25克糖加入500g水煮至微小沸腾；拿着油纸将贝果生坯翻面下锅，轻轻地撕去油纸，煮30秒后，翻面再煮30秒。

13 捞出贝果生坯，沥干水分，将正面扣到有芝麻和亚麻籽的小碗里，沾上籽类。

注：碗里少放些籽子就不会沾太多，根据你的喜爱吧。

14 取出沾有籽类的贝果生坯放入烤盘上，全部做完，立即送入已经预热好的烤箱中层，上下火200度烤20分钟即可。（发酵完了就预热烤箱，煮完糖水的面团立即入炉烘烤）

小贴士：1.用老面麦香味更浓，不用就直接去掉，其它材料不变。

当然了全麦也可换成等量的其它面粉。

2.整形过程见步骤，所有压紧、捏紧的步骤一定要注意捏紧压紧。

接口处整理到底面，不仅漂亮，且有效地防止开口。

3.整形好的生坯，垫上裁剪成小片的油纸，可以避免面团过多和手接触，破坏了造型。

4.煮糖水用各种糖都可，不同的糖上色不同。

5.煮的时间不要太久，动作迅速点，漏勺捞起，把水分颠掉就放烤盘，要装饰表面的这个时候尽快。

6.发酵完了就预热烤箱，煮完糖水的面团立即入炉烘烤。

温度和时间根据自己的烤箱情况调节。