面包房里的甜蜜毒药

　　面包房里的“甜蜜毒药”

　　：慎吃这5种食物看着健康其实是身材杀手

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　　陷阱一：蓬松面包用改良剂

　　许多面包房都有这种松软的小圆面包出售个头一般有一个小碗大小，价格只在1—1.5元之间但如果将这个面包使劲揉捏，就会发现面团实际上还不到面包体积的1/3!有50多年从业经验的面包制作高级工程师、天津焙烤食品糖制品工业协会理事苗嘉琦指出，这全是面包改良剂的“功劳”

　　“传统的面包制作方法是不需要使用面包改良剂的，一般甜面包只需高筋面粉、鸡蛋、糖、黄油、酵母”苗嘉琦表示，面包改良剂能让面包更柔软、弹性更高，并有效延缓面包老化发干的时间，更重要的是体积比传统做法大，卖相更好

　　“同样大的面团，传统做法制成面包后会增大1.5—2倍，而使用了改良剂的面包，则会增大2—3倍，如果改良剂加得多，膨发倍数 还会更大这样一来，起码面粉用得少了，降低成本的办法，当然有人喜欢用”

　　改良剂在国家规定范围内使用没有危害不过近来的质检结果发现，有的商家在面包改良剂中添加违禁的溴酸钾，虽然能起到增白、强筋、增加弹性的作用， 但可能会导致癌症

　　要怎样辨别面包中是否加入了过量的改良剂呢?苗嘉琦说，不要贪图太过松软的口感，这样的面包最好不要买面包的体积在面团的2倍以下是正常的，如果超过了就应提高警惕

　　陷阱二：全麦面包用色素染

　　全麦面包富含膳食纤维、B族维生素含量更多、蛋白质也更丰富，还有减肥瘦身的效果……健康风潮越来越盛，全麦面包也更加受人们的欢迎

　　全麦面包的价格往往比普通的白面包贵一倍左右超市里的普通品牌，同样重量的白面包不到4块钱，而全麦面包就要6块多面包房里的价格差更大，一袋普通面包6块钱上下，而全麦的需要10块钱左右刘大妈有糖尿病，大夫叮嘱她多吃粗粮，所以就算贵许多，刘大妈还是每次都只买全麦的

　　“不止全麦面包卖得贵，全麦面粉也比普通面粉贵”，但“全麦面包并不都是用全麦粉做的，而是全麦粉加部分小麦粉国外的全麦面包是有统一标准的，而且他们大多用市售统一规格的预拌粉但我国还没有制定标准，所以全麦粉占40%的叫全麦面包，全麦粉只有5%的也叫全麦面包”

　　可是如果全麦粉实在太少，就表现不出“全麦”的样子来因此，就有面包房往面包中加入焦糖色素等黑色或褐色的色素来蒙混过关

　　怎样才能选到真正的全麦面包?首先，全麦面包都比较粗糙购买的时候要注意观察，是否组织过于细腻，是否面包中有大量的天然麸皮其次，全麦面包应该呈天然的褐色，而且褐色不那么均匀如果面包颜色太深，已经接近黑色就可能有假再次，全麦面包较柔韧，口感不会那么蓬松最后，凭粗糙的口感就能完全辨别

　　陷阱三：水果面包多用香精、色素调的

　　橘子面包颜色金黄，清甜的柑橘香让它很有人缘李小姐觉得水果面包既天然，又有水果的营养，所以更健康在面包房里，看到，水果味儿的面包很受欢迎黄色的香蕉味儿、粉红的草莓味儿、绿色的哈密瓜味儿……应有尽有

　　“真正用果汁做的水果面包几乎为零”，许多水果面包的“水果味儿”都是用香精、糖和酸味剂调出来的，再用色素打扮一下，就一副“水果模样”了那有 果肉的面包会不会好一些呢?“按照国家标准，果肉面包的果肉含量应该占50%—60%，但是很多地方都没有达到”水果加得少，自然香味和味道都不够，因此果肉面包中也会加入香精和色素达到理想的效果

　　其实人们用常识就能辨别“经过高温烘烤，果汁的颜色哪儿还能这么鲜艳好看?”因此，颜色太鲜艳浓郁的面包就不要买了天然的水果香味清新自然，味道比较淡，如果香味特别浓郁的就肯定加了香精

　　陷阱四：香酥菠萝包、牛角包，都用人造黄油