属于湘菜系源泉

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“剁椒鱼头（英文名：Chop bell pepper fish head）是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。据传，起源和清代文人黄宗宪有关。

通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。

表现适宜我县推广种 ……（省略579字菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。”

食材明细

主料 鱼头 适量 剁椒 适量 生姜 四片 葱 一根

辅料 油 适量 蒸鱼豉油 适量 白酒 适量

中辣口味蒸工艺半小时耗时简单难度

超简单剁椒鱼头的做法步骤

1

姜切片，葱切段，放盘中。

2

鱼头洗净，淋干摆盘中，加适量白酒腌制五分钟左右。

3

跺椒放绞肉机中打碎，没有的可以用刀剁碎。

4

锅中加热油，把搅碎的跺椒放热油中翻炒，这一步是把跺椒味道释放出来，不需要炒很久。

5

把炒制的跺椒铺在鱼头上，我这个鱼头比较大，两斤多，所以我蒸了十分钟左右，把蒸好的鱼头加入蒸鱼豉油。

6

加入之后。

7

另起锅烧热油，记住油一定要热，千万不要用温的油淋。

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热油淋上，加了一点葱花点缀，饭桌走起，是不是超简单。