尤其是大鱼的鱼鳞源泉

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“鱼鳞，尤其是大鱼的鱼鳞，集多种营养、保健物质于一身。用它熬成胶冻，食之可补钙、美容、强身健脑防衰老。鱼鳞是鱼真皮层的胶原质生成的骨质，学名为鱼鳞硬蛋白，从鱼鳞中提取的某种物质，临床治疗急性白血症，有效率为70%～75%；对胃癌、淋巴腺瘤亦有奇效。鱼鳞中含有大量胶原蛋白。胶原蛋白也称骨胶原，是一种丝状的胶原蛋白纤维，其主要生理机能是做结缔组织的黏合物质，能使皮肤结实富有弹性。”

食材明细

主料 大鲤鱼鱼鳞 适量

辅料 葱姜 适量 花椒 适量 白酒 适量

配料 蒜泥 适量 辣椒油 适量 醋 适量 生抽 适量 白糖 适量

清淡口味煮工艺数小时耗时简单难度

鱼鳞冻的做法步骤

1

从鱼皮上取下鱼鳞，把粘液清洗干净。

2

准备好葱姜 花椒 白酒。

3

冲洗干净的鱼鳞用清水泡至3小时以上，中途换水。

4

把鱼鳞放入锅中，加入清水没过鱼鳞，加入花椒 葱姜和白酒。

5

大火煮10分钟。

6

转文火，煮至3小时。

7

将卷缩的鳞片及杂渣捞出。

8

过滤到容器中。

9

放入冰箱冷凝成胶冻状。

10

将鱼鳞冻切片，放入盘中。

11

根据自己喜好，可加入蒜泥、醋、白糖、辣椒油、香油调成料汁。

12

加入黄瓜片，浇上料汁即可。

小窍门

鳞片，漂洗干净，最少要泡至3小时以上。煮好的鱼鳞液要2次过滤。这样能使鱼鳞冻很清澈洁白。