蒸烤古典巧克力蛋糕

　　这个古典巧克力蛋糕，是来自小嶋RUMI的日本配方，浓烈、温润、口感醇厚细腻

　　都说自然的塌陷和裂纹是古典巧克力蛋糕的自然之美，

　　但是用这个配方真的没塌没裂，

　　不要因为我外表的精致，就说我不正宗哦

　　有时候和某个甜点的遇见，也象在茫茫尘世中邂逅了某个人，

　　说不出所以然，却有点什么总也忘不掉

　　深秋的午后，这个蛋糕浓郁的甜香，占据了我的全部思绪

　　蒸烤古典巧克力蛋糕

　　材料（六寸圆模）：

　　黑巧克力66g(真正的巧克力，不要代可可脂的），无盐黄油44克，蛋黄44g+砂糖44克，鲜奶油37克，低粉12克，纯可可粉37克

　　蛋白94g+砂糖44克

　　蒸烤古典巧克力蛋糕的做法

　　1、巧克力+黄油，隔水融化，温度不要超过50C，以免造成油水分离

　　2、蛋黄44g+砂糖44克打发，至体积膨大，颜色变白（可以坐40度温水，更易打发）

　　3、融化的巧克力黄油糊和打发的蛋黄拌匀

　　4、鲜奶油加热到37度，大约人的体温，加入步骤3拌匀

　　5、低粉和可可粉过筛，加入步骤4中拌匀

　　6、拌好的面糊比较浓稠，用４０度左右的温水，隔水对巧克力面糊进行保温否则，含有巧克力的面糊温度太低会变得过于浓稠，难以与蛋白拌合

　　7、将蛋白加入一点白醋，打至粗泡后，分三次加糖打发九分发，如图

　　8、用刮刀舀三分之一蛋白加入巧克力面糊中翻拌，到大致均匀这一步是为了调整两种材料的密度，不必完全拌匀

　　9、再全部倒回蛋白盆中，翻拌均匀

　　10、活底模具包双重锡纸，把上一步做好的蛋糕糊倒入在桌上略震，震出在气泡这个蛋糕要用水浴蒸烤的方法制作在烤盘内加水，放到烤箱中下层，烤箱预热至170度（这些工作，要在蛋糕糊做好之前就完成蛋糕糊做好时，烤箱必须已经预热完成）包了锡纸的模具放入加水的烤盘中，170度，分钟牙签扎进去，带出象豆沙一样的面糊的话，就差不多了，这是个半生的蛋糕，不要烤过头

　　11、出炉，放在烤上晾凉，不裂不缩的

　　12、很容易脱模冷却到室温之后冷藏

　　冷藏时要密封，因为可可粉很容易吸收别的味道，一定要避免蛋糕的味道变复杂

　　冷藏过后表面撒上糖粉装饰

　　美食小提示

　　1、做这个蛋糕最重要的，是要保证巧克力面糊的温度，

　　2、温度太低时面糊过浓稠，会在拌和蛋白的时候消泡，切记

　　小提示

　　牛奶和巧克力不能一起吃:牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合成草酸钙，可造成头发干枯、腹泻，出现缺钙和生长发育缓慢

　　巧克力和牛奶不能一起吃:这两者同食易结成不溶性草酸钙，还会出现头发干枯

　　关键词:巧克力食谱巧克力巧克力蛋糕

　　巧克力的营养价值

　　巧克力是一个外来词Chocolate的译音(曾被译为“朱古力”）主原料是可可豆（像椰子般的果实，在树干上会开花结果），它的起源甚早，始于墨西哥极盛一时的阿斯帝卡王朝最后一任皇帝孟特儒 ，当时是崇拜巧克力的社会