火焰醉虾的做法火焰醉虾怎么做好吃

　　火焰醉虾的做法,火焰醉虾怎么做好吃

　　〔主料辅料〕

　　鲜活基围虾500 克

　　当归5 克

　　广东米酒750 克

　　川芎5 克

　　枸杞子20 克

　　熟酱油30 克

　　〔烹制方法〕

　　1.将鲜活虾剪去须与脚，用清水洗净、沥干，当归、川芎、杞子也用水洗净

　　2.用耐高温玻璃锅一只，将活虾放入锅内，加米酒 500 克，加盖，将虾醉 5 分钟左右，放入当归、川芎、枸杞子，另取一只碗，倒入 250 克米酒，用火柴点燃后，再倒入装有虾的玻璃锅内，使火焰四起，约 1015 分钟后，待虾体变红，肉质饱满成熟，就可捞起，由食者边剥边蘸着调料吃

　　养生美食小贴士：

　　1.必须选用鲜话基围虾，其它鲜活河虾亦可烹制，但质味皆差死虾不能制做本菜

　　2.烹制时，必须先用酒将活虾醉昏后点燃火苗，一让虾入味，二避免虾乱蹦，三让虾随火热，易于成熟

　　〔风味特点〕

　　1.此菜虾与中药材同烹，食艺园中，一枝独秀枸杞补肝肾，当归、川茗养血活血，虾咸为引，直走下焦，肝血足，肾精充，目明脑聪，腰腿矫健，为冬令滋补上品

　　2.火焰醉虾是广东冬令特色名菜广东人非常喜欢食用河虾，数十年来一直盛行白灼虾为最，而近几年开始盛行火焰醉虾在广州及深圳等地一些高级宾馆的酒席与宴会，凡有火焰醉虾一菜的便身价百倍，被视为高级酒席火焰醉虾原是广东民间的冬令滋补菜肴，每到冬天，人们取用鲜活河虾，加上一些名贵中药材，用米酒略醉后，用火焰烧煮而成，故称为火焰醉虾此菜上桌，火焰雄雄，热闹非凡，营养丰富，鲜美异常近几年随着改革开放，饮食业繁荣发展，各高级宾馆和菜馆在经营白的基围虾的同时，将此菜推上高级宴会，取用鲜活基围虾把酒和透明的玻璃锅摆在桌上，虾用酒醉后，随即点燃火苗，用火焰烧熟，让顾客当时蘸着调味料食，其肉质结实而嫩，滋味极佳，因而深受中外顾客欢迎，从高级宾馆到各类地道的大排挡都出售此菜，极为盛行

　　：鲜虾怎么保存味道鲜美如初