巴蜀熊掌豆腐的做法的

巴蜀熊掌豆腐的做法,巴蜀熊掌豆腐怎么做好吃？

(主料辅料)

石膏豆腐(400克)、绍酒(10克)、猪肥瘦肉(100克)、姜片(5片)、青蒜苗(50克)、蒜片(5克)、白酱油(25克)、肉汤(250克)、郸县豆瓣(50克)、芝麻油(10克)、湿淀粉(15克)、混合油(125克)、味精(1克)。

(烹制方法)

1.将净青蒜苗切成马耳朵形;郸县豆瓣剁茸;肥瘦肉切成长 5 厘米、宽2 厘米、厚 0.3 厘米的薄片;豆腐切成 6 厘米长。3 厘米宽、0.6 厘米厚的片。

2.炒锅置中火上，下混合油 50 克

各地方政府纷纷召开省市两会 ，将豆腐片逐块铺于锅内煎烙成浅黄色，再下混合油 25 克继续煎制并适时翻面。待豆腐两面均煎成金黄色时铲起，锅内另下混合油烧至七成热，放入肉片炒散籽，加郸县豆瓣煵香上色，放姜葱片炒香，掺肉汤，下豆腐、酱油炒匀，加绍酒烧沸，用小火煨 入味，再加蒜苗、味精，以湿淀粉勾二流芡推匀，收汁亮油，淋芝麻油起锅入盘即成。

养生美食小贴士：

1.煎豆腐时要边切边下锅，油温不能太高，煎的时间可略长一些，但不要煎糊了。

2.酱油不宜多放，主要以盐定味，因豆腐本无鲜味，味精量要放够。

3.下水淀粉时先少下些，不够再加，不要一次加得太多，影响滋润感。蒜苗不宜下得过早，临勾芡时才放，保持翠绿清香。

〔风味特点〕

1.熊掌豆腐是传统菜品，豆腐煎至两面金黄，像熊掌而得名。但此菜有几种做法，有先煎后烧的，有先炸后烧的。煎，又有煎一面和煎两面之分。做法不同，特点各异，但却都是家常味型。

2.熊掌豆腐成菜色泽金红，豆腐咸鲜，紧汁亮油，味道浓香，滋润美观。