蘋菜的營養價值

苹菜别名四叶菜、四眼菜、田字草、四叶苹苹、十字革、破铜钱、四叶莲等在我国主要分布于长江以南各地，北达华北、辽宁，西北到陕西，生于水田、池塘、沟渠中

苹菜为多年生浅水草本，植株高5～25厘米根状茎细长横走，匍匐生长于污泥中，细长而柔软，分枝，顶端生有淡棕色毛叶柄长，基部被鳞片，顶端十字形对生四枚倒三角形小叶，小叶长与宽1～3厘米，叶脉由小叶基部放射分叉成网状夏秋季节，叶柄基部生卵圆形孢子囊果图36苹菜2~4枚3~4月采摘嫩苗、嫩叶，食用；7~8月采收全草，晒干药用

【营养与功能成分】

每100克食用部分含胡萝卜素508毫克，维生素B20.31毫克.维生素C118毫克全草含阿片甾醇

【食用方法】

食用部位为苹科植物苹的嫩苗、嫩叶采食叶苗，除去须根，洗净，炒食，焯熟后油盐拌食均可如能注意整叶造形，做汤亦佳常见的以茸菜为原料制作的菜肴及其食疗作用介绍如下：

(1)肉丝炒苹苗鲜嫩茸菜苗叶250克，瘦猪肉100克，植物油、酱油、精盐、味精、葱花、姜末各适量苹苗叶择去须根，洗净，用开水略焯一下，冷水过凉，切3厘米长的段；猪肉洗净，切成“帘子棍”状丝炒锅置旺火上，加入植物油，油热后下入肉丝翻炒，视肉丝变色，加入葱花、姜末，翻炒一下，加酱油，再倒入苹苗叶，快速煸炒，然后加入精盐、味精，拌炒几下，出锅装盘，即可食用特点：脆嫩鲜香、营养丰富功效：清热解毒、利水、止血

(2)花生米拌苹苗花生米150克，鲜嫩苹苗叶200克，植物油、花椒油、酱酒、味精、精盐各适量苹苗叶择去须根，洗净，入沸水中焯熟，再用冷水过凉，捞出控净水分，切3厘米长的段；花生米用凉水浸泡约10分钟，然后捞出控净水分，放入热油锅中炸酥，捞出去掉粉衣炸好的花生米放盘中间，苹苗叶放盘四周边上，花椒油、酱油、味精、精盐放在碗中调好后浇在苹苗叶上，食用时拌匀特点：酥脆鲜嫩、清香爽口功效：清热解毒、利水、止血 上一页 1 2 下一页