火锅这么吃才健康饮食与健康

　　【导读】：季节递嬗，时序即将入冬，为求保暖，锅物料理常在此时节成为饭桌上的要角，然而，火锅汤底往往隐含「三高」危机──高油、高纳、高普林，色香味俱全的锅物恐沦为健康杀手!冬日大吃大喝的结果，可能导致体重增加、血压升高，想要享受美食、又想远离「三高」，食材应该如何取捨?

　　无纤维的加工产品易造成血糖波动

　　丰富汤底，加上鱼板、鑫鑫肠、饺类等通常是吃锅的必备食材，然而加工食品吃多容易对身体造成哪些负担，余朱青营养师表示，火锅加工品添加许多化学原料，导致蛋白质结构变性，已知高纤维食物对血糖有稳定效果，无纤维的加工品易造成血糖波动、不稳，另外，鑫鑫肠不建议跟乳酸饮料搭配食用，因其产生的亚硝酸类化学物质恐会致癌

　　肾功能不良透析患者减少食用火锅料

　　另外，林口长庚毒物科主任颜宗海医师表示，一般火锅料中皆含有高含量的磷酸盐，国内法规允许磷酸盐于食品制造或加工使用，每公斤加工食品中磷含量不得超过3公克，虽然磷离子可经由肾脏排出，但对于肾脏功能不良或慢性透析的病人，磷无法顺利排出，恐会导致高血磷症，因此肾功能不良或透析患者应减少食用含高磷酸盐的火锅料

　　清洗青菜维持流动清水15分钟以上

　　除了火锅料之外，民众很容易忽视火锅添加的青菜是否有清洗干净，颜宗海医师表示，清洗青菜最好的方式是将青菜浸泡在满水的盆子，维持流动清水15分钟以上，才能减少青菜上的农药残留，一旦残留农药溶入火锅汤头中，就会被消费者吃下肚

　　多喝汤易增高血压心血管疾病风险

　　颜宗海医师提醒，海鲜含高普林，吃多容易引发痛风，另外，内脏易残留抗生素、环境荷尔蒙，人工鸡汤块含谷氨酸钠，因其钠含量为一般食盐的1/3，民众若认为口味较淡而多喝汤，容易增加高血压、心血管疾病风险，慢性病患者是否只能吃较清淡的蔬菜锅呢?余朱青营养师表示，患者只要从总量控管摄取的食材，遵循「前3后3」原则，仍有机会能够吃到美味的火锅：

　　1) 汤底不要喝 /

　　火锅汤底煮久浓稠，除了破坏食物结构，汤底都是最油腻且含高普林，喝多容易造成水肿、高血脂症、高尿酸症，易增加痛风的风险

　　2) 饭前先垫胃 /

　　吃火锅前可以先吃碗白饭、冬粉垫胃，有点饱足感再开始吃锅，如此一来就不用担心吸收过多热量

　　3) 前3后3 /

　　「前3后3原则」，3天内都可以截长补短，若要在周末吃大餐，可从前3天或后3天进行清淡饮食，预防或补救体内环保

　　4) 总量控热量 /

　　梅花肉片为中高脂饮食，糖尿病、三高患者应摄取1/3为限