冰皮月饼预热中秋

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“中秋临近，大家都开始忙活制作月饼了，原本对做月饼的热情度不是很高，耐不住布天盖地的诱惑，还是没能按捺住，几日前初试一把，外形相当惊艳，非常非常的喜欢绿色是用朱师傅抹茶粉做的抹茶口味，粉色是用苋菜煮水调色，做出了粉嘟嘟的颜色，清爽怡人，很是喜欢”

食材明细

主料 糯米粉 80克（20克炒熟放模具中防粘 粘米粉 40克 澄面 30克 玉米油 20克

辅料 苋菜 适量

配料 糖粉 45克

甜味口味烘焙工艺半小时耗时简单难度

冰皮月饼的做法步骤

1

准备好所需材料

2

将糯米粉60克、全部的粘米粉和澄面放入炒锅中，小火不停的搅拌炒至微黄熟透关火剩余的20克糯米粉用同样的方法炒熟，放入容器中备用

3

在炒熟的糯米粉、粘米粉和澄面中加入糖粉搅拌均匀

4

再加入玉米油搅拌均匀

5

锅中加少量水，将洗净的苋菜放入锅中，煮至菜汁很红后关火，用纱布过滤出菜汁

6

趁热将菜汁浇到炒好的粉中（菜汁的量没有称重，自己视情况添加),边浇边搅拌，揉成软硬适中的面团，静置10分钟，使面团凉透，冰皮就制作好了

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取25克面团，25克馅料，滚圆(我用的是50克月饼模，馅料和冰皮的用量为1：1,月饼馅料选用的是“七式小包装月饼馅料”）

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将滚圆的冰皮用手捏成原片状，将馅料放在中间，收口，将馅料包住

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月饼模具中倒入少量炒熟的糯米粉，晃动均匀后把多余的粉全部敲出然后把包好的月饼球放进模具中

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将模具倒扣在操作台上，用手掌轻压模具把手，压到头感觉压不动为止

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11、双手拿起模具轻压弹簧，月饼就会轻松的脱模，一块漂亮的月饼就制作完成了

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再看看抹茶的月饼吧抹茶月饼：糯米粉45克（15克炒熟放模具中防粘用）粘米粉20克 澄面15克 玉米油10克 糖粉20克 牛奶115克左右，抹茶粉克

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在炒好的粉中加入抹茶粉（克，根据自己喜欢的颜色深浅决定），搅拌均匀（炒制方法同粉色冰皮）

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加入玉米油搅拌均匀

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牛奶加热至滚烫后倒入炒好的粉中，边浇边搅拌

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揉成软硬适中的面团，静置10分钟，使面团凉透，冰皮就制作好了

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其他制作方法同粉色冰皮月饼方法

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看看我的双色月饼吧自认为很美哦方法超级简单，取10克左右带颜色的冰皮，滚圆放入模具中，用手指压平，铺满整个月饼模中的花片，再将月饼冰皮和馅料各减少5克，包好，放入模具中压出即可（不需要压的太平整，铺满即可）

小窍门

小叨叨：

1、冰皮中用到的液体量要视情况添加，面团软硬适中即可，比平时做面包的面团稍软一些

2、这种炒制的制作方法适合带颜色的冰皮，如果做原色的建议用蒸制的方法，将液体和粉类混合后蒸熟，晾凉后再进行制作，这样做出来的冰皮晶莹剔透，更有“冰”的感觉

3、月饼馅料我没有自己制作，而是用了现成的馅料，自己感觉冰皮搭配蔓越莓馅料更加美味

4、冰皮月饼冷藏后食用口感更佳，如果冷冻可以保存很长时间

5、原味冰皮将抹茶冰皮中的抹茶去掉，其他材料混合均匀蒸熟即可

6、自我感觉蒸出的冰皮比炒制的冰皮口感更好

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