发木耳用热水还是冷水木耳为什么要泡才能吃

【导读】：相信很多人在吃木耳时都会选择先泡木耳，那么木耳为什么要泡才能吃呢发木耳用热水还是冷水呢相信很多人还不清楚吧，下面一起和来了解一下吧

泡木耳用冷水还是热水

泡木耳用冷水好

烹饪的功夫在于慢工出细活，在泡木耳这件事情上也是如此用热水泡木耳虽然比较快捷，但是无形中会导致木耳营养流失，用凉水泡木耳虽然慢，但是泡出的木耳效果好而且出成率很高

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木耳为什么要泡才能吃

木耳干制后，组织细胞塌瘪，质地变得干硬，要想恢复到原有的鲜嫩状态，需要一定的时间若用热水急发，时间短，吸水不足，水温高还会使原料的细胞破裂，无法吸收水分，致使发制的原料变烂，出成率低如果改用冷水发制，尽管时间长一点，但不会出现以上毛病，口感甚好出成率也高（1公斤木耳能出4.5公斤水发木耳）

冷水泡木耳的好处

木耳属于菌类，其鲜品与蘑菇、凤尾菇一样含水量非常高，但为了便于存储，常常将其晾干后再放在市场上售卖冷水泡木耳可以让木耳在凉水中慢慢吸水，渐渐浸透，使其恢复到鲜品的半透明状态不仅涨发率高，1斤可发出7~9斤，而且口感脆爽，营养成分保存完好

热水泡木耳的坏处

热水泡木耳虽然速度快，但热水会破坏木耳中的某些活性营养成分，不仅不利于保存，而且口感发粘；此外热水泡木耳的涨发率比凉水低很多，每斤仅可发出5~7斤

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