烹调油如何选择专家建议混着用

​　　现在市面上的烹调油真的是林林总总，有大家用得最多的花生油、大豆油、玉米油、葵花籽油、芥花油、菜籽油，被誉为液体黄金的橄榄油、东方橄榄油的亚麻籽油，还有调和油、牛油等等烹调油以脂肪为主，是提供人体脂肪的一个重要来源，健康的膳食结构讲究平衡，脂肪酸同样需要讲究平衡

油中的脂肪酸根据其饱和程度可以分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸三种，而多不饱和脂肪酸又可以分为n-3和n-6两大系何盈犀表示：脂肪酸的平衡要求达到两个：一个是饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸为1∶1∶1，另外一个是n-3与n-6之间维持在1∶（4～6）之间

烹调油中均含有这些脂肪酸，只是各自有不同的含量其中，大豆油、玉米油、葵花籽油等以多不饱和脂肪酸为主；橄榄油、茶籽油、菜籽油、花生油等则以单不饱和脂肪为主；我们摄入的动物肉类则能提供饱和脂肪酸橄榄油、花生油、葵花油、大豆油等含n-6系多不饱和脂肪酸为主，而亚麻籽油、紫苏油等以n-3系多不饱和脂肪酸为主可见，经常食用单一种烹调油并不能达到脂肪酸平衡，只有混合搭配多种油才能取得平衡她推薦一個搭配比例供參考：1份大豆油 + 1份橄欖油 + 0.4份亞麻籽油

此外，别一谈油就跟心血管疾病、肥胖联系在一起，脂肪酸也是人体中的一种营养素，发挥着极为重要的作用如不饱和脂肪酸能够降低血液中胆固醇的含量；饱和脂肪酸可以对血脂产生影响等它们能保护内脏，保持体温，还能让人保持一段时间的饱腹感，脂肪不是坏东西，关键是适量食用，按照上述原则搭配食用据中国营养学会推荐，每人每人每天烹饪用油摄入量在25克左右为宜

：秦超

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