说到西红柿

说到西红柿，相信所有人都不陌生，可以算得上家常菜的座上客。无论是凉拌西红柿、抑或是西红柿炒鸡蛋，都既简单方便又美味可口。而多年前开始流行的酸汤鱼以及番茄底料的火锅，也正是因为西红柿的巧妙加入而在吃货们的心中经久不衰。西红柿不止味道酸甜，让人食欲大增，更具有多重功效，对人体有益。那么，西红柿的营养价值具体是怎样的呢？

每100克西红柿的营养成分有：能量11千卡，维生素B0.06毫克，蛋白质0.9克，脂肪0.2克，碳水化合物3.3克6核黄素0.01毫克，烟酸0.49毫克，维生素C14毫克，维生素E0.42毫克，钙4毫克，磷24毫克，钾179毫克，钠9.7毫克，碘2.5微克，镁12毫克，铁0.2毫克，锌0.12毫克，铜0.04毫克，锰0.06 毫克。西红柿的食用部位为多汁的浆果。由于受到有机酸以及维生素P的保护，不必担心西红柿会因为煮熟加热而流失营养素。

西红柿的价值数不胜数。首先，西红柿在美容方面有着不可多得的功效。每天喝一杯西红柿汁或常用西红柿，对祛斑有较好的作用。因为西红柿中含有丰富的谷胱甘肽，谷胱甘肽可抑制黑色素，从而使沉着的色素减退或消失。此外，西红柿中含有的胡萝卜素和番茄红素，有助于展平皱纹，使皮肤细嫩光滑。西红柿中还含有一种天然的果胶，食用可以有效的清除体内的垃圾，使皮肤焕发光彩。西红柿多汁鲜嫩，并且含有苹果酸、柠檬酸等弱酸性的成份，这些对肌肤十分有益，能使皮肤保持弱酸性，是使肌肤健康美丽的主要方法。而在炎热的夏天，西红柿是比防晒霜更好的防晒工具，因为其富含抗氧化剂番茄红素，每天摄入15毫克番茄红素可将晒伤的危险系数下降40%。

其次，据营养学家研究测定：每人每天食用50～100克鲜番茄，即可满足人体对几种维生素和矿物质的需要。西红柿所含有的番茄素，有抑制细菌的作用；西红柿含有丰富的维生素、矿物质、碳水化合物、有机酸及少量的蛋白质，有促进消化、利尿、抑制多种细菌作用。同时，西红柿内含有可产生维生素A的类胡萝卜素，主要是-胡萝卜素和-胡萝卜素。一段时间摄取西红柿汁，体内番茄红素会明显增加，同时T淋巴细胞的免疫功能得到增强。所含有大量的钾及碱性矿物质，能促进血中钠盐的排出，有降压、利尿、消肿作用，对高血压、肾脏病有良好的辅助治疗作用。

此外，西红柿具有防辐射的功效。科学调查发现，长期经常食用西红柿及其制品的人，受辐射损伤较轻，由辐射所引起的死亡率也较低。实验证明，辐射后的皮肤中，番茄红素含量减少31%～46%，其他成分含量几乎不变，并可促进血液中胶原蛋白和弹性蛋白的结合，使肌肤充满弹性，娇媚动人。特别值得一提的是，番茄红素还有祛斑、祛色素的功效。

刚才所提到的番茄红素，具有很强的抗氧化活性，实际上，番茄红素的名称来源于西红柿，是茄科番茄属。西红柿是番茄红素最丰富的食物来源。现今，胃癌的发病率居高不下，而西红柿具有预防胃癌功效的原因正是源于番茄红素。在很多世界性卫生组织推荐的抗癌或保健食品中，西红柿总是位居前列。日本的研究发现，在随机选择的居民血浆中的维生素A、C、E、胡萝卜素和番茄红素的水平分析中，只有血浆番茄红素与胃癌呈显著负相关。以上的研究均说明番茄红素和番茄制品能显著降低胃癌和食管癌的发病率。而番茄红素具有独特的抗氧化能力，能清除自由基，保护细胞，使脱氧核糖核酸及基因免遭破坏，能阻止癌变进程。西红柿除了对胃癌有预防作用，还能有效减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌症的发病危险。

此外，番茄红素本身还有很多不可多得的药理作用：

抗衰老：番茄红素不仅仅是当今工业上重要的天然食品着色剂，更为重要的是它是很强的抗氧化剂。给人体补充番茄红素，可以帮助身体抵抗各种因自由基引起的退化老化性疾病。

降低心血管疾病的危险性：自由基造成的退化效应，是心血管疾病的头号元凶。一旦产生血液中脂质过氧化连锁反应，使脂肪酸产生聚合作用。当这些大分子的脂质聚合物沉积在血管壁时，便会使血管发生硬化和阻塞。在欧洲的多家医学研究中心所做的临床试验显示，番茄红素由于其很强的抗氧化作用，可以有效地减轻和预防心血管疾病，降心血管疾病的危险性。

防癌抗癌：番茄红素通过有效清除体内的自由基，预防和修复细胞损伤，抑制DNA的氧化，从而降低癌症的发生率。番茄红素还具有细胞生长调控和细胞间信息感应等生化作用。研究表明，番茄红素能够有效预防前列腺癌、消化道癌、肝癌、肺癌、乳腺癌、膀胱癌、子宫癌、皮肤癌等。

与此同时，西红柿的补血作用是民间广为流传的。酸奶的蛋白质成分能促进铁的吸收，因此，把西红柿和酸奶搭配在一起榨出的西红柿酸奶汁是提高体内铁元素吸收的良好来源，可有效补血。而西红柿所含的苹果酸、柠檬酸等有机酸，能促使胃液分泌，对脂肪及蛋白质的消化。增加胃酸浓度，调整胃肠功能，有助胃肠疾病的康复；所含果酸及纤维素，有助消化、润肠通便作用，可防治便秘。

看来，西红柿不止具有鲜活粉嫩、娇艳欲滴的外表，更具有丰富的内涵。西红柿的营养价值如此之丰盛，是不是应该将其也作为家庭食谱的常选菜种呢？