老北京扁豆焖面是什么地方的菜怎么做

烘焙 2019年08月06日

文章目录一、老北京扁豆焖面是什么地方的菜二、老北京扁豆焖面的历史典故三、老北京扁豆焖面的营养价值和功效四、老北京扁豆焖面的饮食禁忌五、老北京扁豆焖面的做法

老北京扁豆焖面是什么地方的菜扁豆焖面,一种传统面食,是将细面条蒸熟后备用,将肉丝、扁豆放入油锅内炒至变色,加入适量的水,等扁豆六七分熟时,将蒸好的面条放入锅中一起翻炒,等水分蒸干后盛盘即可食用。

老北京扁豆焖面的历史典故扁豆焖面是老北京人在夏季最喜欢吃的面食之一,据说焖面的创始初衷本源于过去人们不太富裕的生活,做一锅焖面可同时充当主食和菜肴,如此一来既省去了做饭的时间,又节省了菜肴的用料,因而便逐渐成为老百姓家家户户在炎炎夏日都必吃的一道特色主食。

顾名思义,扁豆焖面的名字道出了它的做法,可一个简单的“焖”字是无论如何也表达不出它独有的美味。

老北京扁豆焖面的营养价值和功效扁豆营养成分丰富,含有蛋白质、纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和氰甙、酪氨酸酶等,还含有蔗糖、棉子糖、葡萄糖、半乳糖、果糖等物质。

1、扁豆味甘、性平,归、胃经,气清香而不串,性温和而色微黄,与脾性最合。

2、有健脾、和中、益气、化湿、消暑之功效。

3、主治脾虚兼湿,食少便溏,湿浊下注,妇女带下过多,暑湿伤中,吐泻转筋等证。

老北京扁豆焖面的饮食禁忌《食疗本草》中说的是“患冷气人勿食”,专家认为患寒热病的人不能吃,《随息居饮食谱》中说患疟疾的人忌食。寒热病指的也就是疟疾,“冷气”也是一种病症名,是由于体内气虚生寒,脏腑被寒气所困,表现为腹胀、腹痛,面色发青,手脚冰凉。或是怕冷身体打颤,关节酸痛,咳嗽声音嘶哑等。现代医学认为,扁豆的蛋白质含量较高,痛风、慢性肾功能不全患者应少食。

老北京扁豆焖面的做法原料:扁豆、五花肉、黄酒、酱油、葱姜片、盐、蒜末、麻油。

做法:

1、扁豆洗净后撕去两边的纤维。

2、接着掰成公分的长段。

3、把五花肉切成薄片。

4、事先在面上洒一些食用油,用手稍稍拌匀。

5、接着在炒锅中倒入少许底油。

6、油温四五成热时放入葱姜片炝一下锅。

7、放入五花肉片快速翻炒。

8、待肉变色,倒入黄酒和酱油煸炒一下。

9、接着放入豆角,倒入刚刚没过豆角的清水。

10、锅开后留一些底汤,将剩余汤汁倒入一只小碗备用。