蒸火腿肠鸡蛋盅

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“蒸：是中国传统烹饪方式的一种，有十分悠久的历史；既能制作主食，也能制作小吃和糕点。蒸菜：可以更好的体现和锁住食物营养的烹饪方式，清淡、油脂少、原汁原味为最好诠释。

鸡蛋羹是用鸡蛋制作的一道家常蒸菜；因它简单快捷、营养易消化，所以大人小孩都爱吃。可看似简单，但想要做到蛋羹：表面光滑无气孔、细嫩如豆腐，则确非易事。

往往不是蒸成蜂窝煤，就是表面熟了，拨开中间还是生蛋花；相信很多人都跟我一样为此郁闷之及，是吧。前者为蛋液搅拌不匀、加入生水造成的（PS:自来水中有空气，水被烧沸后空气排出，蛋羹会出现小蜂窝)，而后者则是蛋水比例不对，水量过多，导致蛋、水分离，即使蒸很长时间也不易熟透。

所以要多学习多实践，做到知其然知其所以然，掌握好技巧和诀窍，保证零厨艺的你也可以轻松蒸既漂亮又滑嫩的鸡蛋羹。”

食材明细

主料 鸡蛋 2个 火腿肠 1根

辅料 蒜花 少许 香油 少许 食盐 1小勺 温水 160克 蒸鱼豉油 1汤匙

咸鲜口味蒸工艺半小时耗时普通难度

蒸火腿肠鸡蛋盅的做法步骤

1

备好食材，火腿肠切片备用

2

鸡蛋打入碗中用蛋抽搅匀

3

加食盐、温水继续搅匀

4

过筛二遍、滤出大气泡

5

至小炖盅中

6

锅中水开后放入小炖盅，加盖转中大火

7

待蛋液蒸制快凝固时放入火腿肠片

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加盖继续

9

约3分钟后关火取出

10

表面撒些蒜花、滴入香油和蒸鱼豉油调味

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上桌开吃

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看：蛋羹香滑爽嫩又美味

小窍门

1、水：用温水或是凉开水

2、蛋液与水的比例：1 : 1.2~1.5之间最佳

3、搅拌好的蛋液：用筛过滤1~2遍，再静置几分钟，这样蒸出来的蛋羹表细滑无气孔

4、蒸蛋羹的容器可向我一样：选择“有盖带孔小炖盅”；如没有加盖层“耐热保鲜膜”，再用牙签扎些小孔，避免水汽滴落到蛋羹表面

5、待锅中水烧开后再放入炖盅，根据实际情况中火蒸15~20分钟左右

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