精品鲁菜推荐酸咸鲍鱼杂

酸咸鲍鱼杂是一道山东的汉族名菜，属鲁菜系，酸咸鲍鱼杂含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素，具有有滋阴补阳，止渴通淋的功效。酸咸鲍鱼杂菜色鲜明，肉质细嫩，鲜而不腻，营养丰富，深受大众所喜爱。

主料：鲍鱼8只、鸽子蛋12个

辅料：白萝卜适量、火腿(熟)适量、海参适量、鱿鱼(干)适量、真姬菇适量、香菇适量、白菜薹适量、冬笋适量、鸡肉(熟)适量

调料：葱适量、姜适量、白糖适量、黄酒适量、胡椒粉适量、高汤适量

酸咸鲍鱼杂做法

1.鲍鱼用硼酸发酥两面横刀起花放开水内烫几次除去硼酸味，然后用鸡汤，葱，姜调味，在小火上烤，至入味为止

2.将海参发好，也放上、姜、油、酒和鸡汤，在小火上烤入味为止

3.将鱿鱼发好用刀横油沥干

4.将萝卜、冬笋切成各种花样，与冬菇、菜心一起放入温油内泡一下

5.将鸽蛋蒸熟去壳，撒上些干菱粉，放入油锅内炸一下。再用小火约烤十分钟

6.将以上各种原料与熟火腿、熟鸡放入鸡汤，加上盐，味精、糖、黄酒、胡椒粉等作料烤一下，分类搭色排成圆形(鸽蛋放在中央)，再烧些汤汁，加些湿菱粉，浇上即好

小贴士

菜品特色 色香味俱佳，适宜作筵席大菜的头菜。

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