面糊怎么发酵炸鱼的面糊怎么调会脆

　　【导读】：很多人都不会做面糊，面糊发酵也不会，今天就来为大家介绍面糊应该怎么发酵，赶紧和一起来看看这篇文章来学习一下怎么做面糊吧

　　面糊怎么发酵

　　1、拌糊:拌糊又称为混合成醪在面盆中将酵子用水泡开并下手捏散，或将酵母用水溶化，移入发酵桶或发酵缸，加入10kg左右温水，兑入7kg左右面粉，搅拌成糊状

　　2、面糊发酵:将面糊放入发酵室或四周加保温材料，盖严发酵，该过程需要低速不断搅拌，或间歇搅拌面糊表面出现大量泡沫，即说明面糊已经发起温度控制在25~30℃，一般发酵3~4h即可；若温度更高，则发酵时间可以缩短；温度低，发酵时间适当延长如若需要面糊量较大，可以继续往里面补料，总的补料量一般为面糊总量的1/5，面粉和水的比例为1:1.5左右，该过程还可以适当补充发酵剂、营养因子等发酵容器和用具需要保持清洁，随用随处理，每班结束彻底清洗

　　3、和面:将面粉倒入和面机，加入发酵后的面糊，稍加搅拌，再加入碱水总搅拌时间10~13min，保证物料均匀，面团细腻，延伸性良好

　　炸鱼的面糊怎么调会脆

　　调面糊一定加少量生抽，炸出的颜色好看，因为新油不容易上色，但炸的时间一长鱼肉就不嫩，加点生抽炸出的颜色金黄，味道也会很好

　　1面粉50克、淀粉50克、油30克、精盐1克及适量水调成酥糊

　　2取发面糊500克，加水淀粉50克、生油130克、碱少许和适量水调搅均匀成糊，静置半小时即可使用

　　注意：糊，稠了，影响口感；稀了，挂不匀鱼表面，常出现花脸现象

　　油温：分两次炸，第一低油温(6成热)起定型作用，不能太高或太低太低易脱糊；太高易粘连，外表易糊，影响复炸效果第二次用高温炸至色泽金红(或金黄)、外表酥脆为宜

　　脆皮糊的调制秘诀调制方法是面粉、生粉、色拉油放在一起加水调和，制糊时要根据面粉的筋度，适当搅拌，如采用高筋粉，就需要将面筋调起，否则搅拌后面筋就会结块，不利于操作，影响菜肴质量

　　调面糊的比例

　　面糊在日常生活中是比较常见的，比如我们早上拿来当点心的鸡蛋饼它就是用面糊来做的.不过面糊的浓稠度决定了做出来的鸡蛋饼好不好吃，如果面糊比较稀那么鸡蛋饼就很容易破如果面糊比较后那做出来的鸡蛋饼就会很软所以调面糊的时候要记住1：1的比例，在调制的过程中不要忘记加点蛋清，因为蛋清是起到很粘稠的作用，而且保证做出来的面糊口感是非常好的