老北京炒肝的做法图解老北京炒肝怎么做好吃

　　不用解释，地道的北京早餐，完全可以自己在家做，不用再去鼓楼排队自己做的味道更正宗，想吃多少肝儿就放多少~

　　难度：掌勺(高级) 时间：分钟

　　主料：

　　猪大肠：300g；猪肝：200g；

　　辅料：

　　葱：50g；姜：30g；

　　蒜：50g；盐：适量；

　　生抽：45ml；老抽：30ml；

　　味精：少许；水淀粉：15ml；

　　大料：1个；料酒：50ml；

　　1、新鲜猪大肠洗净备用

　　2、锅内做水放入料酒，葱段，姜片将猪大肠煮制八成熟备用

　　3、煮好的猪大肠切块备用

　　4、猪肝洗净去筋膜备用

　　5、洗净后的猪肝切片配用

　　6、锅内做水，水开后下入猪肝焯制五成熟时捞出备用

　　7、葱切碎

　　8、姜切碎

　　9、蒜切碎

　　10、锅内做油下入少许葱姜蒜爆香，加入水，大料，料酒，生抽，老抽，盐、味精和处理好的大肠段，煮制大肠软烂后撇去浮油之后下入处理好的猪肝，猪肝变色以后再次开锅后，放入水淀粉勾芡撒入蒜碎即可

　　小贴士：

　　水淀粉要少量多次下入，直到汤水能拖住原料为准，芡粉要勾的稠一些