乌鸡乌皮乌肉的顶级鸡类食材

　　鸡，在中国人餐桌上的地位可谓超然，待客团圆，无鸡不成宴鸡肉鲜嫩滋补，于是也就衍生了很多鸡的品种，在鸡中，还有一种特殊的存在——乌鸡乌鸡乌皮乌肉，但是却是“名贵食疗珍禽”，可谓是滋补佳品，今天红厨就为大家介绍一下乌鸡，请往下看

　　乌鸡的小档案

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　　乌鸡又称乌骨鸡、丝羽乌骨鸡，是一种杂食家养鸟由于源自于中国的江西省的泰和县武山，又名泰和乌鸡、武山鸡乌鸡不仅喙、眼、脚是乌黑的，而且皮肤、肌肉、骨头和大部分内脏也都是乌黑的从营养价值上看，乌鸡的营养远远高于普通鸡，吃起来的口感也非常细嫩至于药用和食疗作用，更是普通鸡所不能相比的，被人们称作“名贵食疗珍禽”乌鸡外形奇特，典型的乌鸡具有桑椹冠、缨头、绿耳、胡须、丝毛、五爪、毛脚、乌皮、乌肉、乌骨十大特征，有十全之誉

　　乌鸡是中国特有的药用珍禽，以江西泰和所产乌骨鸡最为正宗

　　营养功效

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　　乌鸡内含丰富的黑色素，蛋白质，B族维生素等18种氨基酸和18种微量元素，其中烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量均高于普通鸡肉，胆固醇和脂肪含量却很低，乌鸡的血清总蛋白和球蛋白质含量均明显高于普通鸡，乌鸡肉中含氨基酸高于普通鸡，而且含铁元素也比普通鸡高很多，是营养价值极高的滋补品

　　在唐朝，乌鸡被当作丹药的主要成份来治疗所有妇科疾病明朝著名的本草纲目说明泰和乌鸡是妇科病的滋补及滋养品

　　乌鸡享有“药鸡”的美誉，为民间熟知的滋补强壮之品，也被视为“妇科的圣药”中医认为：乌鸡入肝，肾经有滋阴补肾、补血养肝、健脾止泻，美容养颜的功效乌鸡的药用和食疗作用，更是普通鸡所不能相比的因此，被人们称作“名贵食疗珍禽”，是补虚劳，养身体的上佳品

　　如何挑选乌鸡

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　　1、新鲜的乌鸡鸡嘴干燥，富有光泽，口腔粘液呈灰白色，洁净没有异味；

　　2、乌鸡眼充满整个眼窝，角膜有光泽；

　　3、皮肤毛孔隆起，表面干燥而紧缩;肌肉结实，富有弹性

　　乌鸡的烹饪

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　　乌鸡肉质细嫩，味道鲜美，烹调后有着特殊的香味，成为人们日常餐桌上的一道美味食用乌鸡可以提高生理机能、延缓衰老，强筋健骨对防治骨质疏松，佝偻病、妇女缺铁性贫血症等有明显功效

　　八宝乌鸡煲

　　材料：

　　主料：乌鸡1只

　　调料：食盐1/2茶勺

　　配料：茶树菇、当归、枸杞、熟地、川芎、红枣、白芍、故纸

　　做法：

　　1、乌鸡洗净，切成大块

　　2、茶菇洗净、用清水泡软把其他所有配料装入纱包里

　　3、锅中加水，放入一小块拍碎的生姜水开后，放入乌鸡焯去血水然后捞出洗净

　　4、砂锅中加入适量清水，放入洗净的乌鸡块(水以刚没过乌鸡为宜)

　　5、加入浸泡好的茶菇和配料包

　　6、盖上盖子大火烧开，转小火慢炖2小时，出锅前调入少许食盐，稍煮片刻即可

　　乌鸡黑米饭手卷

　　材料：

　　黑米乌鸡腿、紫甘蓝、紫菜、黑芝麻、黑枣、紫洋葱、花叶生、提前焖好的黑米饭调料：豆豉、盐、红酒

　　做法：

　　1、乌鸡腿去骨剁成小块，用盐、胡椒粉、料酒腌渍

　　2、紫洋葱切碎、紫甘蓝切丝，紫菜剪丝

　　3、锅内放油煸香洋葱碎，放入乌鸡煸炒，放入水略煮，大火焖10分钟煮熟

　　4、放入提前焖好的黑米饭拌匀，将豆豉、盐、酱油、紫菜调成汁倒入，拌匀再煮2分钟，盛在盘子里，晾凉

　　5、待晾凉后用紫菜卷花叶生放入米饭等卷起来，然后再手卷的开口处，再撒些紫甘蓝丝，黑芝麻即可

　　香辣乌鸡

　　材料：

　　乌鸡、葱、姜、盐、料酒、香葱、辣椒、白芝麻仁

　　做法：

　　1、乌鸡取鸡腿去骨，切成块，用葱、姜、盐、料酒腌渍入味;辣椒、香葱切段

　　2、乌鸡用淀粉拌匀

　　3、下油锅炸至外皮酥焦

　　4、辣椒炒出香味

　　5、放乌鸡、香葱、白芝麻仁翻炒均匀后装盘即可