柏翠大赛苹果奶酪包

烘焙 2019年10月22日

  3张图片

  “我认为面包蛋糕统统是愉悦心情的甜品最上面奶酪的微酸搭配苹果的清甜,面包体混入焦糖苹果同时也增加了口感”

  食材明细

  主料 高筋面粉 165g 低筋面粉 40g 白砂糖 27g 盐 3g 奶粉 7g

  辅料 耐高糖干酵母 2.5g 全蛋液 19g 冰水 112g 黄油 19g 焦糖苹果 20g

  奶香口味烤工艺数小时耗时高级难度

  苹果奶酪包的做法步骤

  1

  除黄油,焦糖苹果以外的原料混和,揉均匀

  2

  再加入软化的黄油,继续揉均匀至面团表面光滑

  3

  加入焦糖苹果(苹果水份比较大,操作起来可能不大顺手) 焦糖苹果 苹果100g 白砂糖20g 水10g 砂糖加水煮至焦色放入苹果翻炒出水份,冷藏

  4

  盒子内部涂油,面团滚圆,放在温暖处进行基础发酵温度28°,面团2倍大

  5

  把面团均分16份,排气 滚圆 整齐码放模具中

  6

  表面盖保鲜膜进行最后发酵

  7

  面团发酵至原来两倍大

  8

  将乳酪馅慢慢倒在面包之间的空隙里,再将剩余的倒在面包体上,然后用刮刀抹平 乳酪馅 奶油奶酪150g 白砂糖25g 全蛋液38g 黄油 35g 玉米淀粉10g 苹果40g 奶油奶酪室温软化加白砂糖,用打蛋器打均匀加蛋液,用打蛋器搅打至奶酪和蛋液完全混和均匀再加入软化的黄油 继续打匀(注意黄油要软化彻底,否则不会彻底混均匀,乳酪糊里有小黄油块)加入玉米淀粉,先用刮刀稍搅拌,再用打蛋器打匀带皮苹果切小丁,放入乳酪糊中

  9

  苹果片整齐摆放在表面,苹果上撒砂糖

  10

  上下火175度40分钟

  11

  出炉

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