烹调绿叶菜用微波炉更健康

　　烹调绿叶菜 用微波炉更健康

　　：慎吃这5种食物看着健康其实是身材杀手

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　　微波炉已是家家必备的厨房好帮手，除了平时加热食物，人们也用它来炖蛋、炒菜，甚至熬汤，既便利，还免去油烟之苦，尤其受主妇们欢迎但微波烹调相对平时的煎炸煮炖，是好是坏呢

　　微波烹调是让食品分子快速加热的新方式它所加热的，实际上主要是食物中的水分子，所以适合于各种富含水分的食物

　　微波烹调能更多保留维生素由于微波烹调效率较高，所需时间较短，出水较少，在达到成熟或达到杀菌要求时，各种维生素的损失低于油炒烹调的方法，更大大低于水煮方法

　　微波烹调能保持蔬菜新鲜一项用绿芦笋做的研究可以说明问题为了制作芦笋罐头，研究者设计了几种灭菌设备，一个是微波循环水加热系统，另一个是高压水加热系统，还有普通蒸气加热系统最后发现微波系统灭菌的抗氧化活性比其他两种方法还要高一些微波烹调能保持蔬菜颜色鲜绿，叶绿素损失较小如苦菜经过微波烹调后，叶绿素损失只有8.2%，而焯烫之后叶绿素的损失达46.9%

　　微波炉还能减少加热所产生的致癌物质研究发现，微波加热时间短，容易控制，不容易造成加热不均匀和加热过度的现象，所以能够减少食品高温加热所产生的致癌物质，比如蛋白质过热形成的杂环胺，还有淀粉类食物过热产生的丙烯酰胺等

　　不过，凡事有利就有弊，微波烹调可能会降低肉中有益脂肪酸含量 在一项最新研究报告中，对牛肉加热之后的脂肪酸变化进行了测定有的用微波加热，有的用传统蒸煮方式加热，一直到牛肉的中间温度相同为止结果发现，与蒸煮方式相比，微波加热时，欧米伽3的比例明显下降而较低温度的蒸煮方式不仅对不饱和脂肪酸影响比较小，甚至还会略微增加多不饱和脂肪酸的含量