炒藕片放点醋可防止发黑
凉菜
2019年11月14日
炒藕片放点醋可防止发黑
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切好的藕片或土豆，很快就变成褐色这是因为在多酚氧化酶的催化下，藕片或土豆中的多酚类物质发生了氧化而加点醋就能抑制氧化酶的活性，使其不易变色
紫甘蓝、茄子这类紫红色的菜肴富含花青素，在酸性条件下呈现漂亮的红色，若是条件偏碱性就会发蓝发黑因此，在炒紫甘蓝等紫红色蔬菜时，放点醋能使菜肴的颜色更加红亮鲜艳
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