干烧鱼正宗四川口味

“鱼清理干净后用厨房纸擦去水分，然后把鱼的里外都用少许胡椒粉和腌涂抹一下，腌15分钟　　冬菇泡发后切成小丁;冬笋用淡盐水煮熟后切成小丁;五花肉切成小丁(肥一点会比较香,但是我是用了瘦肉)　　用料酒、蚝油、生抽酱油、盐和豆豉酱（或者你

”

干烧鱼的做法鱼清理干净后用厨房纸擦去水分，然后把鱼的里外都用少许胡椒粉和腌涂抹一下，腌15分钟

冬菇泡发后切成小丁;冬笋用淡盐水煮熟后切成小丁;五花肉切成小丁(肥一点会比较香,但是我是用了瘦肉)

用料酒、蚝油、生抽酱油、盐和豆豉酱（或者你喜欢的任何调味酱，比如蒜蓉酱、豆瓣酱等，总之可以丰富味道且你喜好的任何酱）调成味汁备用

鱼腌好后，在鱼的表面薄薄拍一层淀粉；葱切段、姜切片备用

锅烧热后倒油，油温后下鱼煎炸注意，要一面煎好后关火，稍微晾凉再把鱼翻过来煎另外一面，这样鱼皮就不会粘在锅上当然，如果你用不沾锅煎鱼，一般就不会出现沾锅的情形了

鱼煎好后盛出备用锅内留少许底油，爆香葱、姜

下肉丁炒变色

下冬笋粒和香菇丁翻炒熟

倒入事先调好的味道汁

放入鱼

加足量请水，没过鱼2/3处水开后以小炖10分钟后把鱼翻或来再炖另外一面，让鱼的两面都充分入味后，大火收汁装盘，撒上香菜，并将冬笋、香菇汁浇到鱼上即可

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