鱼香茄子煲怎么做最有营养

　　文章目录一、鱼香茄子煲简介二、鱼香茄子煲怎么做最有营养三、鱼香茄子煲怎么做营养会流失四、鱼香茄子煲各食材的处理方法

　　鱼香茄子煲简介鱼香茄子煲是一道菜品,一般的制作方法是将茄子切块后,放置锅内榨干,并加入咸鱼肉块,生姜,葱等调料,并用砂锅烧制而成茄子的营养,也较丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分经常吃些茄子,有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜

　　鱼香茄子煲怎么做最有营养鱼香茄子煲的做法一

　　主料:茄子(一条), 梅香咸鱼(一小节)

　　辅料:香葱(一棵), 香菜(一棵)

　　调料:花生油(半碗)、 蒜瓣(三瓣)、料酒(1/4勺)、糖(半勺)

　　1、茄子洗净,先切成几段(三寸左右一段),将每段对半再对半竖切分成四瓣

　　2、梅香咸鱼切一小段,提前用水泡二十分钟左右沥干水后去肠,从鱼背骨位置顺着主骨向肚子方向切开

　　3、切成几小块如筷子般大小,尽可能吸干多余水份

　　4、葱洗净切成2cm左右的段,留出葱白段

　　5、大火烧干锅内水珠后倒入半碗花生油,等油起快速升起的小泡泡后转小火

　　6、蒜瓣去皮放入油中煸成金黄,起锅备用

　　7、倒入咸鱼条,慢慢用铲子翻动油里的咸鱼条,等炸成金黄色,骨头也炸酥了就可以滤上碗里备用

　　8、把茄条倒入油锅中,转中火慢炸,慢慢用铲子翻动,大概六七分钟左右,茄条的皮变成黄褐色,已呈干蔫状时倒入小砂锅中

　　9、茄堆中间倒入炸好的咸鱼,少许水倒入刚刚炸茄子的锅中(洗锅),放入少许糖、料酒后,再倒在茄子煲上,盖上盖子用中小火煮五分钟(让水渗入到茄肉中,再把水煮干收汁)

　　10、撒上香菜和葱段后小煮一下即可上锅

　　鱼香茄子煲的做法二

　　材料：茄子500克,葱末15克,姜末20克,蒜末20克,绍酒,盐,糖适量,豆瓣酱2汤匙,酱油,醋,湿淀粉适量

　　做法

　　1、将茄子切成滚刀块;起油锅,锅中放入半锅油,待油热至八、九成时放入茄子,炸至茄子由硬变软时取出,将油沥干待用

　　2、另起锅,锅中放油三汤匙,油热后,先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱

　　3、然后放入茄子,加绍酒、酱油后炒匀,再加入一碗水,大火煮开后改用小火煮至茄子入味

　　4、加入糖、醋调味,最后用湿淀粉勾芡即成

　　鱼香茄子煲怎么做营养会流失烹饪时不用放太多油,但是要比炒菜时放的油多火一定要小,不要把茄子煎糊了烹饪时水淀粉一定不能太浓,否则小火煲的时候容易粘锅做好鱼香口味的菜最重要的就是糖和醋还有郫县豆瓣酱量的把握,因为豆瓣酱有盐,所以加盐时要注意用量，豆瓣酱也不用放太多,不然味道会喧宾夺主

　　鱼香茄子煲各食材的处理方法茄子煲多以长条茄子制成,口感润滑,鱼肉飘香,让人回味无穷没有长茄子的,用嫩的圆茄子代替也可以茄子容易氧化,所以临时切放比较好茄子切成长条,青红椒切片,姜,蒜磨成末,香葱切小段猪绞肉可以先用少量料酒腌制片刻，不用加调味腌,否则会咸茄子用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油

　　鱼香汁的调法:生抽1大匙,老抽1/2茶匙,香醋1/2大匙,糖1茶匙,香葱碎适量

　　水淀粉的比例:3茶匙淀粉+3大匙水