酸奶戚风蛋糕卷的做法

酸奶戚风蛋糕卷的做法详细步骤第1步

蛋清蛋黄分离

蛋黄加酸奶和玉米油，用手动打蛋器搅拌30秒

第2步

蛋黄加低粉，用手动打蛋器搅拌2分钟

蛋清分三次加白砂糖，用电动打蛋器打发到介于湿性发泡和硬性发泡之间，提起打蛋器，末端的蛋白呈现弯钩状淀粉和第三次白砂糖一起加

第3步

取一半蛋白膏和蛋黄糊用翻拌的手法混合均匀，再倒回余下的蛋白膏中，混合均匀

面糊倒进铺有锡纸的烤盘，提起震一下，把面糊的大气泡震出来

第4步

烤箱180度预热，烘烤分钟

烤好的蛋糕倒扣在架上晾凉，撕去锡纸，在末端斜着45°斜着割去一部分，以便更好收尾，更显好看

第5步

用手将蛋糕卷起（如果抹了内馅，还是要借助擀面杖卷蛋糕体）

卷好的蛋糕用锡纸包好，冰箱冷藏后再切割，形状会更美观

酸奶戚风蛋糕卷的做法小贴士1、我用的是自制酸奶，无糖，很稠厚，像老酸奶一样稠厚

2、制作过程参考图、蛋白膏检视图请看这个：

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