小小醬油竟有防癌大功效

日本人的日常饮食中离不开酱油，中国很多菜式也少不了酱油的身影过去酱油曾被认为是日本人罹患胃癌的主要因素，但今年来研究者却发现酱油吃得越多，患胃癌的几率越低那么吃酱油到底是好是坏呢?

日本人的日常饮食中离不开酱油，中国很多菜式也少不了酱油的身影过去酱油曾被认为是日本人罹患胃癌的主要因素，但今年来研究者却发现酱油吃得越多，患胃癌的几率越低那么吃酱油到底是好是坏呢?

酱油主要是由脱脂大豆、淀粉、小麦、食盐经过发酵等程序酿制而成的大豆的营养价值很高，大豆及其制品均有防癌的效果人体内的雌性激素水平过高，就会引起乳腺癌，而大豆中所含的植物型雌性激素，能有效地抑制人体内雌激素的产生，因而具有防癌、抗癌作用大豆中所含的卵磷脂等成份，对于防治癌症，尤其是防治乳腺癌，具有一定的疗效

大豆中所含的特殊物质异黄酮，可降低人体内的胆固醇，减少患心血管疾病的危险，还可以减缓甚至抑制恶性肿瘤的生长医学界认为，亚洲国家食用酱油的比例较欧美国家高出30—50倍，而乳腺癌和子宫癌的发病率偏低，原因可能就是亚洲人吸收的异黄酮比较多

最近一项研究发现，酱油能产生一种天然的防氧化成分，它有助于减少自由基对人体的损害，其功效比常见的维生素C和维生素E等防氧化剂高十几倍用一点点酱油所达到抑制自由基的效果，与一杯红葡萄酒相当更令人惊奇的是，酱油含有两种以上的防氧化成分，能不断地消灭自由基，不像维生素C和维生素E只能消灭一定量的自由基可见，酱油具有防癌、抗癌之功效

酱油对人体健康有益与否，其保健功能的大小，目前虽无定论，但在近年研究对酱油加以肯定还是比较多的，所以适当用些酱油调味还是有益的