血管的健康守护者及其食物

　　守护者：叶酸

　　藏身食物：绿叶菜、豆类叶酸是一种水溶性维生素，适量摄入有利于降低血液中同型半胱氨酸的水平，防止血管发生硬化和阻塞而叶酸缺乏可能诱发动脉粥样硬化和心脑血管疾病，还有皮炎、神经衰弱等叶酸广泛存在于菠菜、芹菜等绿叶蔬菜，以及豆类和动物肝肾中，但易被破坏，因此最好食用新鲜蔬菜，降低烹调温度，减少烹调时间

　　守护者：葡聚糖

　　藏身食物：燕麦它可抑制人体对胆固醇的吸收，对调节血脂有很好的作用，从而有助保护血管研究发现，燕麦是葡聚糖的最佳来源之一，食用燕麦有降低血液中低密度脂蛋白（坏胆固醇）的效果，从而降低患上心脑血管疾病的风险需要提醒的是，把燕麦煮成粥后，口感越黏稠，说明溶出的葡聚糖越多，保健效果越好

　　守护者：卵磷脂

　　藏身食物：鸡蛋、豆制品卵磷脂是好胆固醇的重要成分，有助于调节血脂，将血管壁清扫干净，预防血管硬化，被公认为血管清道夫食材中，鸡蛋、大豆和豆类制品均富含卵磷脂生活中，每天吃一两个鸡蛋，30~50克大豆或大豆制品（比如40克大豆相当于200克豆腐、800毫升豆浆、700克豆腐脑），就可获取充足的卵磷脂

　　守护者：花青素

　　藏身食物：紫色果蔬它是一种强有力的抗氧化剂，不仅能保护人体免受自由基伤害，还可降低血液中胆固醇水平，促进血液循环，起到为血管保鲜的作用紫甘蓝、蓝莓、葡萄、紫薯、茄子等紫色食物中均富含花青素，一般来说，颜色越深，花青素含量越高，抗氧化效果越强

　　守护者：欧米伽3脂肪酸

　　藏身食物：深海鱼它是一种不饱和脂肪酸，主要分为亚麻酸、二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）三类，它们均具有较强的调节血脂的作用，对心脑血管十分有益沙丁鱼、三文鱼、金枪鱼等深海鱼类及其鱼油中富含EPA和DHA，是欧米伽3脂肪酸的重要来源值得提醒的是，吃鱼肉的功效要比吃鱼油好，每周食用两三次为宜，烹饪深海鱼时最好选择低温烹调方式，比如清蒸()

　　守护者：维生素C

　　藏身食物：新鲜果蔬维生素C是一种很强的抗氧化剂，可保护其他物质免受氧化破坏研究发现，它可以促进胆固醇的排泄，防止其在动脉内壁沉积，还能溶解已有的粥样沉积，有效防止动脉粥样硬化维生素C的主要食物来源是新鲜蔬菜和水果，菠菜、豌豆苗、辣椒等深色蔬菜，以及酸枣、柚子、猕猴桃等口感较酸的水果中，所含维生素C往往较多

　　守护者：维生素E

　　藏身食物：坚果维生素E比维生素C的抗氧化作用更强，可抑制体内胆固醇合成限速酶，从而降低血浆中胆固醇的水平；还可抑制血小板凝集，降低心肌梗死和脑卒中的危险性此外，适当摄入维生素E，利于清除体内自由基、软化血管坚果、谷物胚芽等都是维生素E的来源需要注意的是，维生素E和维生素C均容易损失，应减少食材储存时间，控制烹调温度和时长