酸菜豆腐滚九肚鱼汤图

“九肚鱼是南方常见的一种软体海鱼，广东潮汕人称之为“豆腐鱼”，肉很滑，而且不腥，宜滚汤用酸菜中的粗纤维能促进肠壁蠕动，防止大便干燥，稀释肠道毒素，还有宽胸解烦、解酒消食、解毒去燥的效用而豆腐素有“植物肉”之美称咸酸菜、豆腐、九肚鱼，三者既营养丰富

”

酸菜豆腐滚九肚鱼汤

九肚鱼是南方常见的一种软体海鱼，广东潮汕人称之为豆腐鱼，肉很滑，而且不腥，宜滚汤用酸菜中的粗纤维能促进肠壁蠕动，防止大便干燥，稀释肠道毒素，还有宽胸解烦、解酒消食、解毒去燥的效用而豆腐素有植物肉之美称咸酸菜、豆腐、九肚鱼，三者既营养丰富又价廉，用来熬汤，鱼汤汤白肉嫩，清鲜可口，开胃健脾

调味料：盐适量

做法：

1、九肚鱼切去头尾，切段，净沥干水备用

2、咸菜洗净后，切片备用(可先试一下咸菜的味道，若太咸可以浸泡一会)

3、豆腐切小片、备用

4、在镬中下姜和清水，待滚沸后，先下咸酸菜、豆腐滚沸约3分钟再下九肚鱼滚沸约2分钟，加入盐调味，即可出锅

功效：

开胃、健脾、驱湿

●美食科学堂

九肚鱼

九肚鱼的学名叫龙头鱼，又名狗母鱼、虾潺、豆腐鱼、狗吐鱼、狗奶、水龙鱼等为何又将龙头鱼称为九肚鱼呢说起来还颇有点意思把龙头鱼称为狗母鱼(或狗吐鱼)是广东师傅的常见叫法，或许是由于称狗母鱼、狗吐鱼太难听的缘故，再加之广东话中狗的发音很容易被人们误认为九，母、吐 ，又与肚的发音相近，于是厨房里的师傅便将其称之为九肚鱼了

九肚鱼不仅含丰富的蛋白质、维生素A、维生素D、钙、镁、硒等营养元素，营养丰富、肉味甘美，而且还有一种特殊的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病

柔软多水的九肚鱼，因为不易保存，也有用盐腌制成鱼干的另外，浙菜里也有一道名菜叫剁椒臭豆腐蒸九肚鱼广东人好汤，所以，一般用以煮汤，但也有清蒸、椒盐的做法，尤以椒盐九肚鱼更为流行：先将清洗干净的九肚鱼，去骨起片，加盐、花椒粉、料酒和淀粉抓匀，再放进烧热的油锅里，炸成浅黄色时捞出控油，再把辣椒丝和蒜蓉炸香，撒在炸好的鱼片上面椒盐九肚鱼，外脆内嫩，又可以保留比较多的汁水，吃起来鲜味犹存，是很好的美味下酒菜

●靓汤心水

1九肚鱼下锅后很容易熟，不宜开大火久煮，否则鱼肉会碎烂，还会失去鲜甜的口感

2用酸菜熬煮成的汤底，要先试味再放调料，否则汤味容易过咸

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