谷类食物的3个营养误区

谷类食物包括米、面、杂粮等，谷类为主是平衡膳食的基本保证但当前对谷类食物的营养存在以下误区：　　误区1：大米、面粉越白越好当前粮食供应充足，加工精度高的大米、面粉更受人青睐但从营养学角度看，谷类从外向里可分为谷皮、糊粉层、谷胚和胚乳4部分，营养成分不尽相同谷皮由纤维素和半纤维素、矿物质组成;糊粉层紧靠谷皮，含有蛋白质和B族维生素;谷胚含丰富B族维生素和维生素E，以及脂肪、蛋白质、碳

谷类食物包括米、面、杂粮等，谷类为主是平衡膳食的基本保证但当前对谷类食物的营养存在以下误区：

误区1：大米、面粉越白越好当前粮食供应充足，加工精度高的大米、面粉更受人青睐但从营养学角度看，谷类从外向里可分为谷皮、糊粉层、谷胚和胚乳4部分，营养成分不尽相同谷皮由纤维素和半纤维素、矿物质组成;糊粉层紧靠谷皮，含有蛋白质和B族维生素;谷胚含丰富B族维生素和维生素E，以及脂肪、蛋白质、碳水化合物和矿物质;胚乳含淀粉和少量蛋白质，因此加工过细，谷皮和糊粉层去掉太多，损失了大量营养

误区2：吃米饭、面制品、马铃薯等富含碳水化合物的食物容易发胖造成肥胖的真正原因是能量过剩在碳水化合物、蛋白质和脂肪这三类产能营养素中，脂肪更容易造成能量过剩，而且富含脂肪的食物口感好，刺激人的食欲，使人容易摄入更多能量

误区3：主食吃得越少越好米饭和面食含碳水化合物较多，摄入后变成葡萄糖进入血液循环并生成能量，很多人为减少高血糖的危害，往往去限制主食的摄入量，但碳水化合物在体内释放能量也较快，是机体工作的主要能源，在体内更易被利用，食物脂肪更易转变为脂肪储存

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