柏翠大赛酥粒面包

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“一歀普通的面包，撒上香甜酥脆的酥粒，那味道、颜值、口感都有了一个大的提升，使得这歀面包一跃成为人见人爱的甜面包”

食材明细

主料 面包粉（中种面团） 360克 面包粉（主面团） 120克 奶粉（主面团） 20克 鸡蛋（主面团） 1个 白糖（主面团） 80克 黄油（酥脆粒） 8克 白糖（酥脆粒） 15克 蛋液（酥脆粒） 8克 低筋粉（酥脆粒） 35克

辅料 清水（中种面团） 205克 耐高糖酵母粉（中种面团） 4克 盐（主面团） 2克 橄榄油（主面团） 10克 蛋液（刷表面） 少许

甜味口味烘焙工艺数小时耗时普通难度

酥粒面包的做法步骤

1

中种面团的原料：面包粉和耐高糖酵母粉

2

将酵母粉与清水混合后，倒入面包粉中，搅拌均匀，放入冰箱冷藏室发酵10个小时

3

主面团的原料：中种面团、面包粉、奶粉、鸡蛋、盐、白糖、橄榄油

4

将中种面团、面包粉、奶粉、白糖、鸡蛋倒入面包桶中，启动和面程序

5

当面团成形时，加入盐，继续和面

6

当面团越来越光滑，越来越有筋性，能拉出薄膜时，加入橄榄油，继续和面，使油和面团充分混合

7

面团揉好后，用手整理成圆形，放入盆中，盖上保鲜膜，室温醒发至两倍大，我用了近两个小时的时间，室温26度

8

醒好的面团移到面板上，均分成六个小面团，静置10分钟

9

取出一个小面团，擀成椭圆形，从上至下卷起来，封好收口

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然后将卷好的面团一分为二，余下的面团依次做好

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将切面朝下放入模具中，放入烤箱置发酵档进行二次醒发

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酥脆粒的原料：黄油、鸡蛋、白糖、低筋粉

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黄油室温软化后，加入白糖搅拌均匀

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加入鸡蛋液搅拌均匀

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加入低筋粉，用筷子轻轻搅拌

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搅成粒状的，放入冰箱冷藏

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醒好的面包坯取出刷上蛋液

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撒上从冰箱取出的酥脆粒，烤箱预热上火170度，下火175度，预热完成后，将面包坯放入烤箱烤制22分钟，表面金黄色时，用手指按压面包的侧面能很快回弹即表明面包成熟，取出晾凉即可食用

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成品

小窍门

1、面包粉的吸水量不同，请根据自用的面包粉特性来添加液体的量

2、没有橄榄油，可以用黄油和玉米油代替

3、酥脆粒用的是黄油，这样成品更香

4、在烤箱温度的设置上，要根据自家的烤箱特性来设置

5、我用的模具比较厚、比较大，所以温度设置为上火170度，下火175度，请根据自用的模具来设置温度

6、酥脆粒做好后，放冰箱冷藏20分钟再用

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