天然酵种胡萝卜欧包的做法

　　天然酵种胡萝卜欧包的做法详细步骤第1步

　　天然酵种50g+高粉175g+水100g混合揉成面团，盖上保鲜膜室温发酵至完全发起（约h），放入冰箱冷藏过夜

　　固体酵头从冰箱拿出回温，所有酵头+高筋面粉200g+带麸皮全麦粉100g+水150g+快速酵母8g+糖5g，厨师机勾型头档揉匀，停机浸泡面团（静置）min

　　第2步

　　面团浸泡好后+盐8g+10g橄榄油，启动厨师机档揉匀，加入剩余的10g橄榄油揉匀，最后加入胡萝卜丝120g稍揉

　　这个面团不需要过份揉，抻拉面团手感有很强的筋性即可，盖上保鲜膜室温（23度）发酵约2h

　　第3步

　　大约经过2h的室温发酵，面团体积至少是原来的2倍大，手指沾干粉测试检查发酵状态

　　将面团分割成4等份（每个生坯面团约225g），滚圆，放松15min再次滚圆整形放入烤盘中盖上保鲜膜进行最后的发酵(室温23度）

　　第4步

　　检查面团最后发酵状态，手指轻按面团表面几乎不回弹，即面团完全发好，表面撒干粉进行割包

　　烤箱加石板提前1h上下火250度预热，准备一小杯热水和喷壶，打开烤箱放入生坯托盘，在烤箱底部接水托盘里浇入一小杯热水，热蒸汽升起后迅速关上烤箱门，大约1分钟左右开舱门，用喷壶再次喷些水，关舱门烤15min，烤箱的上下火温度调至220度，再烤25min即可，取出欧包放烤架上晾凉（如果不喜欢表面过深的颜色，烤至上色后用锡纸盖上继续烤）