得莫利炖鱼做法

鱼的做法多样，炖鱼，就是其中一种知名的做法，而得莫利炖鱼又是非常出名的一道菜鱼的肉质鲜嫩，这也是我们爱吃鱼的最主要的原因，炖鱼更是强调这一点，鱼肉炖老了也就不好吃了，所以，今天给大家讲解一下得莫利炖鱼做法

一、 得莫利炖鱼做法

1.做法一

(1) 准备新鲜鲤鱼一条、宽粉、白菜叶、香菜、大豆腐、干辣椒

(2) 将鱼收拾干净，鱼身上划刀，这样可以让鱼更好的入味

(3) 用热油锅把鱼两面煎黄取出

(4) 锅内加油烧热，用葱、姜、花椒爆香，再放入干辣椒，添汤，汤要多放，因为后面还要煮粉条放入鱼、盐、料酒、酱油，用小火炖十分钟

(5) 将豆腐切成厚片，先下入锅内，炖十分钟

(6) 再加入白菜、宽粉，继续用小火炖十分钟

2.做法二

(1) 将五花肉洗干净放入装满清水的锅中，开锅后煮10分钟关火，捞出，煮肉的汤撇去浮沫备用

(2) 将晾凉的五花肉切成薄片备用

(3) 将干粉条洗净用凉水泡半个小时以上，也可以不泡炖鱼的时候直接放干粉条

(4) 豆腐切成1厘米厚的大片

(5) 将鱼去鳞和腮还有鱼腹中的内脏和黑膜，鱼泡(鱼鳔)鱼子不要丢掉，洗干净再放回洗干净的鱼腹中

(6) 将洗好的鲤鱼平放，在尾部切一刀大约1厘米深，在靠近头部的地方也切一刀

(7) 切开的横断面里你会发现有个白点，用手指甲将白点掐住，然后用另一只手或平方的刀轻拍鱼身，将白点拽出你会发现这是一条白线，这就是鲤鱼所谓的腥线，去掉腥线的鲤鱼会去掉大部分的土腥味将鱼的另一面也同样操作取出另一根腥线

(8) 将取出腥线的鲤鱼两面打上2刀，千万不要切深了，不然炖的时候鱼会碎掉，不完整不好看

(9) 将鱼放入锅中用少许油将两面煎一下，备用煎鱼的时候如果用的不是不粘锅一定要将锅烧热微冒青烟，再放入凉油烧热，这样煎鱼才不会粘锅

(10) 将炒锅中放80克食用油，不用烧热，改小火放入花椒八角，慢慢的炸成深色，将调料的味道全部释放出来，然后将八角和花椒捞出不用

(11) 将干辣椒放入炸变色，放入葱段姜片出香味

(12) 倒入香其酱炒香，倒入煮五花肉的汤，放酱油调色

(13) 放入煎好的鱼，汤要稍微多些，因为粉条会很吃水，烧开后盖上锅盖转中火炖20分钟

(14) 将泡软的粉条和五花肉片分放在鱼的两边，如果是放的没有泡过的干粉条，最好提前10分钟放入

(15) 放入粉条和五花肉片后再炖10分钟，然后在五花肉那边放上豆腐(如果有白菜叶就用手撕成块放在粉条那边)再炖分钟后，改大火将鱼汤收浓放上香菜就可以出锅了，酱是咸的，一般不再放盐，也可以尝一下鱼汤，根据自己的喜好再放点盐，一定要留一点鱼汤泡饭吃非常好吃

一道菜是否成成功做出来，一道菜的最终品质如何，这些都与它的做法息息相关，掌握正确的方法，做起来自然事半功倍上文给大家介绍了得莫利炖鱼做法，让大家知道把这道菜做好的精髓所在，学会以后，就可以做给爱的人品尝了

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