清陽湖牛肉指天椒炒黃牛肉怎么做鮮嫩好吃

这道菜以清阳湖黄牛肉，酱香浓郁、鲜辣开胃，尤其是牛肉吃起来非常鲜嫩下面详细介绍指天椒炒黄牛肉的做法及要点，教你怎么做鲜嫩好嘱的指天椒炒黄牛肉

原料：

清阳湖黄牛肉半斤左右，嫩芹菜段、指天椒、大蒜叶各适量

辅料：

味精、胡椒粉、鸡精、酱油、蒜茸、姜米、盐各适量

准备工作：

1、黄牛肉切成大拇指粗的肉条，拿瓶子或小木棍轻轻地敲打，把肉条的纤维敲至松散，切薄片

2、嫩芹菜段用沸水稍焯一下，指天椒切碎（必须切碎，千万不能剁碎）

做法步骤：

1、锅上火，加色拉油，烧热后下入蒜茸和姜米（蒜茸要多一点，姜米要少一点）

2、下指天椒翻炒两下（千万不能把指天椒炒太过，因为这道菜要突出指天椒的辣鲜味），关小火，然后再将锅离火

3、倒入牛肉，调入盐、味精、胡椒粉、鸡精和酱油，将锅重置于火上，转大火，随即舀半勺清水顺着锅边流下去

4、等到锅边开始起白泡，翻炒一下，马上放入芹菜段和大蒜叶炒几下，出锅

操作要点：

1、这道菜的关键是要突出牛肉的鲜嫩，以及酱香味和辣鲜味

2、加水之前一定要先开大火，然后一定要让水顺着锅边流下去，这样才能保证牛肉的鲜嫩口感

3、酱油一定要选用酱香浓郁的优质酱油，以保证这道菜有纯正的酱香味

4、这道菜要选用湖南指天椒才好吃，因为这种辣椒的辣鲜味比较足，实在没有就换用其它的辣椒吧